Пышнее пончиков и сочнее пышек: просто смешиваю молоко, сметану и масло - получаю воздушные и очень вкусные баурсаки

Домашние баурсаки - это идеальный способ собрать всю семью за одним столом к вечернему чаю. Они получаются невесомыми, с нежной пористой структурой внутри и тонкой хрустящей золотистой корочкой снаружи. В отличие от тяжелых жареных пончиков, такое угощение не впитывает излишки жира, если строго соблюдать температурный режим жарки. Готовое блюдо подают теплым, присыпав сахарной пудрой или полив густым сгущенным молоком.

Замес эластичного сдобного теста

Для удачной выпечки важен температурный баланс всех составляющих: молоко и вода должны быть теплыми (около 36-38 градусов), а масло - растопленным, но не обжигающим.

молоко коровье цельное - 500 мл; сметана жирностью от 15% - 2 ст. л.; сливочное масло - 30 г; пшеничная мука высшего сорта - около 1 кг; сухие быстродействующие дрожжи - 10 г; сахарный песок - 2 ст. л.; соль поваренная - 1 ч. л.; вода теплая - 70 мл; рафинированное растительное масло для фритюра - около 200-300 мл.

В теплой воде растворите сахар и сухие дрожжи, затем оставьте смесь на 10-15 минут до образования устойчивой пенной шапки. В глубокой чаше соедините прогретое молоко, сметану, растопленное сливочное масло, соль и подошедшую опару. Постепенно подсыпайте просеянную муку, вымешивая мягкую массу, которая не липнет к ладоням. Накройте емкость полотенцем и уберите в теплое тихое место на 2 часа, обмяв один-два раза в процессе брожения.

Правильная опара гарантирует, что готовые воздушные баурсаки получатся максимально пышными и поднимутся во фритюре за считанные секунды.

"Насыпать дрожжи и 0,5 ст.л. сахара, в тёплое молоко с водой (если нужно то чуть подогреть, молоко с водой) и тщательно перемешать, добавить пару ложек муки и снова перемешать. Оставить минут на 5-10, чтобы опара поднялась. В глубокой кастрюльке или во фритюрнице нагреть масло, до мелких пузырьков", - отметил автор рецепта баурсаков, пользователь кулинарного портала Ovkuse.ru Ольга Чеканова в материале Ovkuse.ru.

Формовка и тонкости жарки во фритюре

Подошедшее дрожжевое тесто переложите на рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой, и аккуратно раскатайте в равномерный пласт толщиной 1-1,5 см. Острым ножом нарежьте его на аккуратные ромбы или квадраты размером около 3 на 3 см. Заготовкам обязательно дают расстояться под салфеткой еще 15-20 минут - за это время они заметно округлятся и наберут объем.

В глубокий сотейник или казан налейте растительное масло слоем не менее 3-4 см и хорошо прогрейте его на среднем огне. Опускайте квадратики небольшими партиями, чтобы они свободно плавали, не соприкасаясь друг с другом. В кипящем масле кусочки моментально раздуваются в шарики, приобретая ровный золотистый оттенок со всех сторон. Обжаривайте их около 2-3 минут, периодически переворачивая шумовкой.

Горячие изделия переложите на бумажные салфетки, чтобы впиталось лишнее масло. Подавать их можно с медом, свежими ягодами или вареньем, точно так же, как подается праздничная домашняя версия блюда.