«Говяжий язык под шубой» — так вкусно, что селёдка больше не нужна: на Новый год готовлю только его

Селедка под шубой в этот раз может остаться в холодильнике: праздничный салат с говяжьим языком получается нежным, сытным и хорошо держит форму. Здесь привычная свекольная «шапка», картофель и яйца сочетаются с мягким мясом и пикантным огурцом. А чтобы слои не расползлись при нарезке, важно дать салату как следует охладиться.

Ингредиенты

На 6-8 порций:

говяжий язык - 700-800 г картофель - 3 средние штуки морковь - 2 штуки свекла - 2 средние штуки яйца - 3 штуки маринованные огурцы - 2-3 штуки майонез - 150-200 г лавровый лист - 1-2 штуки черный перец горошком - 5-6 горошин соль - по вкусу зелень для украшения - по желанию Как отварить язык и подготовить овощи

Промойте язык, залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену, убавьте огонь и варите при слабом кипении примерно 2–3 часа, пока мясо не станет мягким. Время зависит от размера куска: готовый язык легко прокалывается ножом. Соль, лавровый лист и перец добавьте ближе к концу варки.

Переложите язык из кастрюли в холодную воду на несколько минут, затем снимите плотную кожицу. Полностью остудите мясо и нарежьте небольшими кубиками или тонкой соломкой.

Картофель, морковь и свеклу отварите до мягкости, яйца сварите вкрутую. Остудите продукты, очистите и натрите овощи и яйца на крупной терке. Огурцы мелко нарежьте, а лишний рассол слейте, чтобы салат не потек.

Как собрать салат

Для ровных слоев удобно использовать кулинарное кольцо. Выкладывайте продукты без сильного нажима, а майонез наносите тонкой сеточкой или распределяйте ложкой.

Первый слой — картофель. Слегка посолите его и покройте небольшим количеством майонеза. Добавьте говяжий язык и тонкий слой майонеза. Выложите маринованные огурцы. Следом распределите морковь, затем яйца. Между слоями добавляйте немного майонеза. Верхний слой — свекла. Покройте ее тонким слоем майонеза и разровняйте.

У слоеной «шубы» нет единственно верного порядка: картофель часто кладут первым, чтобы он служил плотной основой. Для сравнения: в вариантах сборки шубы первым слоем может быть и основной ингредиент блюда. В этом салате картофель внизу помогает порциям лучше сохранять форму.

Накройте салат и уберите в холодильник минимум на 2–3 часа. Перед подачей аккуратно снимите кольцо и украсьте зеленью. Если готовите блюдо заранее, не оставляйте его надолго при комнатной температуре: до подачи держите салат в холодильнике.