Сплошное мясо и никакой сои и бумаги: в Роскачестве назвали лучшие марки колбасы

Покупка мясных деликатесов в супермаркетах Марий Эл часто напоминает лотерею. Под аппетитной оболочкой и яркими рекламными этикетками порой скрываются дешевые заменители сырья и избыток влаги. Чтобы защитить потребителей от фальсификата, эксперты Роскачества провели масштабные лабораторные тесты вареных, варено-копченых и сырокопченых колбас, пишет Ура.ру.

Лидеры лабораторных проверок: кому доверяют эксперты

В ходе веерных тестов специалисты проверили образцы по десяткам критериев безопасности, включая микробиологию, наличие антибиотиков и строгое соответствие фактической рецептуры тому, что заявлено на этикетке.

В категории классической вареной продукции высшие баллы получили сразу несколько производителей:

"Окраина" "Мясокомбинат Балахоновский" "Снежана" "Пит-Продукт"

Среди варено-копченых изделий сорта "Московская" фаворитами стали "Мираторг", "Чернышихинские колбасы" и "Дымов". В сегменте сырокопченой "Брауншвейгской" лидирующую позицию уверенно удерживает "Мираторг".

При этом эксперты подчеркивают, что высокий балл в рейтинге не является бессрочной гарантией. Исследование отражает качество конкретной проверенной партии. Если производитель меняет поставщика сырья или корректирует технологическую карту, свойства продукта могут измениться, поэтому контроль состава важен при каждом походе в магазин.

Мифы о целлюлозе и реальная роль пищевых добавок

Покупателей нередко пугают слухами о том, что в колбасные изделия добавляют туалетную бумагу, сою или опасные химикаты. Лабораторный анализ развеял эти страхи: следов целлюлозы, патогенных бактерий или посторонней ДНК в продукции лидеров рынка не обнаружено. Массовой нелегальной подмены мяса растительным белком эксперты также не зафиксировали.

Наличие компонентов с буквой "Е" в списке ингредиентов тоже не должно вызывать паники. Например, фиксатор окраски Е250 (нитрит натрия) остается обязательным и регламентированным элементом технологии. Он не только придает мясу привычный розовый цвет, но и защищает продукт от развития смертельно опасного токсина ботулизма.

Знак качества и рейтинг: в чем разница

Многие путают позицию бренда в исследовании с присвоением государственного Знака качества. Рейтинг Роскачества отражает итоги добровольной периодической закупки в рознице. Государственный Знак качества присваивается только после выездного аудита всех этапов производства и действует ограниченный срок. На сегодняшний день таким отличием отмечены немногие товары, среди которых "Докторская" от завода "Окраина" и изделия ЗАО "Томаровский мясокомбинат".

Как выбрать безопасный продукт в магазине

Чтобы не переплачивать за дешевые наполнители, важно внимательно изучать маркировку перед покупкой. Опытные покупатели знают, что оценивать качество вареной колбасы необходимо по первым позициям в перечне компонентов.

Простые правила выбора качественного изделия:

Проверяйте стандарт изготовления. Классические наименования выпускаются строго по ГОСТ 23670-2019. Если на пачке указаны ТУ (технические условия), производитель вправе менять пропорции сырья, добавлять крахмал и мясо механической обвалки. Читайте первые строчки состава. В настоящей "Докторской" первыми ингредиентами обязаны быть свинина и говядина, а не вода или соевый белок. В рецептуру также входят яйца, сухое молоко, соль, сахар и пряности. Контролируйте температуру на прилавке. Даже первоклассный батон колбасы становится опасным для здоровья, если витрина супермаркета охлаждает слабее положенных плюс двух - шести градусов.

И это не единственный секрет, который существует при выборе продуктов. Например, шеф-повара рассказали, какое масло лучше выбирать для жарки рыбы и какой секретный ингредиент нужно добавлять в котлеты, чтобы они получились вкусные и сочные.