Ботву моркови и свеклы несу не в компост: в сентябре делаю витаминную приправу — дешевле магазинной

Во время сбора осеннего урожая огородники привыкли без раздумий отправлять в компост горы сочной пышной ботвы моркови и свеклы. При этом магазинные пакетики со специями и сушеными кореньями стоят немалых денег, хотя в их составе часто содержатся усилители вкуса и консерванты.

Огородная ботва богата эфирными маслами, микроэлементами и калием не меньше, чем сами корнеплоды. Из нее можно заготовить ароматную витаминную заправку для борщей, рассольников и мясных подливок, сэкономив семейный бюджет.

Отказываться от такой зелени на кухне — большая ошибка с точки зрения пользы для здоровья.

Как правильно сушить ботву, чтобы она не потеряла цвет

При подготовке корнеплодов к зиме ботву аккуратно срезают, оставляя лишь небольшой хвостик, а сочную зеленую часть сразу пускают в переработку. Чтобы сушеная зелень осталась изумрудно-зеленой и не побурела, важно соблюдать температурный режим.

Тщательно промойте зелень в тазу с холодной водой, отделите жесткие центральные стебли и обсушите листья на полотенце. Мелко нашинкуйте морковные перья и молодые свекольные пластины острым ножом. Разложите заготовки тонким слоем на пергаменте в тенистом проветриваемом месте или отправьте в электросушилку при температуре не выше 40-45 градусов. Не сушите травы под прямыми солнечными лучами, иначе хлорофилл разрушится, а тонкий пряный аромат улетучится. Готовую сухую массу перетрите ладонями в хлопья или смелите в кофемолке для получения порошковой универсальной приправы. Пряная засолка для наваристых супов

Для любителей влажных концентрированных заправок отлично подойдет метод холодного сухого посола, сохраняющий свежий вкус овощей на всю зиму.

Возьмите измельченную смесь морковной и свекольной ботвы, добавив немного укропа и петрушки. На каждые 500 граммов зеленой массы добавьте 100 граммов неиодированной каменной соли. Тщательно помните зелень руками до обильного выделения сока. Плотно утрамбуйте соленую массу в чистые стеклянные банки до самого верха, чтобы внутри не оставалось воздушных карманов. Закройте капроновыми крышками и уберите в холодильник: солевой концентрат не портится месяцами и добавляется в кастрюлю за 5 минут до готовности первого блюда. Лайфхак с баночками из-под кофе для идеального хранения

Лучшая емкость для хранения сушеной домашней приправы - тяжелые стеклянные банки из-под гранулированного кофе с широким горлом и плотными пластиковыми крышками с резиновым уплотнителем.

Стекло не впитывает посторонние ароматы и полностью исключает попадание влаги с кухни к сушеным травам. Плотная мембрана в крышке надежно защищает зеленую смесь от пищевой моли и жучков. Одинаковые кофейные баночки с наклеенными крафтовыми этикетками эстетично смотрятся на открытой кухонной полке, превращая обычную ботву в гордость домашней кулинарии.