Настоящий сыр или подделка: как быстро распознать растительный фальсификат

Полки продуктовых магазинов заполнены десятками сортов сыра, однако под яркими этикетками нередко скрывается дешевый сырный продукт на основе пальмового масла и растительных гидрогенизированных жиров. Недобросовестные производители искусно маскируют суррогат с помощью ароматизаторов и красителей, вводя покупателей в заблуждение.

Проблема фальсификации молочной продукции остается актуальной, поэтому крайне важно проверять состав при покупке.

«Если вспомнить первое исследование, то около 12–15% такой продукции (в том числе сыров) было фальсифицировано растительными жирами», — объяснил руководитель Роскачества Максим Протасов в беседе с изданием Milknews.

Самый простой экспресс-тест на натуральность

Проверить качество бруска можно прямо дома за пару минут без лабораторных реактивов. Самый наглядный и быстрый способ — проверка на сгибание и тепловую реакцию.

Отрежьте ломтик толщиной около 3–4 миллиметров комнатной температуры. Попробуйте аккуратно согнуть кусочек пополам под прямым углом. Настоящий сыр эластичный: он плавно изогнется без излома или сломается ровно по линии сгиба без крошек. Сырный продукт с растительными жирами мгновенно потрескается, начнет крошиться или расслоится на маслянистые чешуйки. Тест на нагревание в микроволновой печи

Еще один простой способ определить пальмовое масло — расплавить его. Поведение сырной массы под воздействием температуры сразу выдает ее состав.

Положите небольшой кусочек сыра на сухую тарелку и отправьте в микроволновку на 20–30 секунд. Качественный продукт равномерно расплавится, станет тягучим и аппетитным, источая легкий сливочный аромат. Подделка начнет активно пузыриться, обугливаться или распадется на жидкую жирную лужу с неприятным техническим запахом, а после остывания превратится в жесткую резиновую пленку. На что обратить внимание у прилавка

Отсеять откровенный суррогат можно еще на этапе выбора у прилавка. Достаточно внимательно изучить маркировку и внешний вид головки.

Лаконичный состав. Классический состав натурального сыра включает исключительно цельное молоко, бактериальную закваску, сычужный фермент и поваренную соль. Отсутствие заменителей молочного жира. Любые упоминания ЗМЖ, растительных масел и эмульгаторов прямо указывают на фальсификат. Стоимость продукта. На производство одного килограмма натурального твердого сыра уходит от 10 до 12 литров молока, поэтому качественный брусок априори не может стоить дешевле сырья. Поверхность среза. Срез настоящего сыра всегда матовый и однородный, без липких капель влаги или неестественного глянцевого блеска.