Помидоры от свекрови нарасхват: закатываю нежнейшие томаты целиком — муж аж пальцы облизывает

Среди сотен дачных рецептов консервации у каждой семьи есть особенная заготовка, банки с которой исчезают из погреба первыми. Хозяйки все чаще передают из рук в руки проверенный временем рецепт от свекрови: цельные сладкие томаты в нежном пряном маринаде получаются настолько сочными и бархатистыми, что домашние буквально проглатывают их целиком, не оставляя на тарелке ни капли рассола.

Ингредиенты для идеального кисло-сладкого маринада

Секрет изумительного вкуса кроется в гармоничном балансе сладости и мягких специй, без избыточной уксусной кислоты, перебивающей аромат свежих овощей.

В расчете на стандартную трехлитровую банку (или три литровые) понадобятся:

Помидоры некрупные с плотной мякотью (сорта "Сливка" или "Де Барао") - около 1,8-2 килограммов Чистая вода для маринада - 1,5 литра Сахарный песок - 5 столовых ложек без горки Крупная каменная соль - 2 столовые ложки без горки Уксус столовый 9% - 80-100 миллилитров Чеснок - 4-5 зубчиков Зонтики укропа, листья смородины и вишни - по 2-3 штуки Черный и душистый перец горошком - по 5 штук Гвоздика и зерна горчицы - по желанию

Для любителей деликатных ноток отлично подойдет вариант, где используют маринад для томатов с ложкой натурального меда, который делает рассол по-настоящему питьевым.

Пошаговая технология приготовления

Чтобы кожица томатов не треснула от горячей заливки, а мякоть сохранила упругость, важно строго соблюдать кулинарные тонкости:

Подготовка плодов. Томаты тщательно моют и аккуратно накалывают зубочисткой в 2-3 местах в районе плодоножки. Этот нехитрый прием выравнивает внутреннее давление при контакте с кипятком и сохраняет плоды целыми. Закладка в тару. На дно предварительно простерилизованных сухих банок укладывают пряную зелень, нарезанный пластинками чеснок и горошины перца, после чего плотно заполняют емкость помидорами до самого горлышка. Первая заливка. Банки заливают крутым кипятком, прикрывают чистыми металлическими крышками и оставляют прогреваться на 15 минут. Варка маринада. Воду из банок аккуратно сливают в кастрюлю, всыпают соль и сахарный песок, доводят до активного кипения и кипятят 2-3 минуты до полного растворения кристаллов. Закатка. В кипящий рассол вливают столовый уксус, сразу же заливают помидоры горячим маринадом под самый край и герметично укупоривают. Правильное остывание и хранение

Готовые емкости сразу же переворачивают вверх дном, проверяя герметичность шва, и укутывают теплым одеялом до полного остывания на сутки.

Правильная пастеризация под пледом обеспечивает надежное хранение даже в условиях городской квартиры. Томаты успевают напитаться ароматами смородинового листа и чеснока, превращаясь к началу зимы в нежнейшее праздничное угощение.