Уж точно не в помойку: куда магазины девают хлеб, который не успели продать

Вечером на полках супермаркетов еще лежат десятки батонов и упаковок с выпечкой, а к утру часть из них бесследно исчезает. Многие покупатели уверены, что нераспроданный товар сразу летит в мусорный бак, но в торговых сетях действуют совсем другие правила. Выбрасывать буханки на помойку ритейлерам просто невыгодно, поэтому у непроданных изделий есть несколько проверенных сценариев, пишет канал GadgetPage.

По оценке Российского экологического оператора, в стране каждый год образуется около 18 миллионов тонн пищевых отходов. Хлебобулочные изделия традиционно входят в число лидеров по объемам списания. Однако дальнейшая судьба вчерашней буханки строго зависит от того, истек ли ее срок годности или продукт все еще безопасен для человека.

Скидки на полках и фудшеринг для нуждающихся

Самый логичный шаг для любого магазина - продать товар до того, как его придется официально списывать. Для этого супермаркеты снижают цены на продукцию с истекающим сроком годности и активно внедряют акции торговых сетей для стимулирования спроса. Кроме того, в пекарнях при магазинах объемы выпечки днем и вечером заметно различаются: к закрытию свежих партий выпекают ровно столько, чтобы не создавать излишков.

Если буханки не успели раскупить, но срок годности еще в порядке, подключаются программы фудшеринга:

сотрудники отбирают годную продукцию за несколько часов до формального окончания срока; товары передаются волонтерам и благотворительным фондам; наборы оперативно раздаются малоимущим семьям и пенсионерам.

Крупные торговые сети отмечают, что такая практика позволяет сократить списание хлеба в торговых точках примерно на четверть. Главная сложность здесь заключается в логистике: доставить буханки адресатам нужно максимально быстро, пока они не потеряли свежесть.

Вторичное использование в фермерских хозяйствах

Если срок реализации хлеба подошел к концу, отдавать его людям по закону уже запрещено. В этом случае на помощь приходят контракты с аграриями и животноводческими предприятиями. Ритейлеры сортируют некондиционные батоны, овощи и фрукты, отправляя их в кормовой рацион скота.

Хлебная продукция отличается высокой калорийностью и хорошо поддается транспортировке, что делает ее ценной добавкой к кормам. Счет переданных фермерам остатков в масштабах страны идет на сотни тысяч тонн в год. При этом заплесневелые буханки животным не дают: испорченное сырье с признаками микробиологического заражения сразу отсеивается при проверке.

Превращение в сухари и хлебную мочку на производстве

На самих хлебозаводах действует своя система обращения с некондицией и производственным браком. Изделия с трещинами, деформированной коркой или нестандартным весом не выбрасывают, если они чистые и безопасные.

В технологических регламентах хлебопекарного производства прописаны конкретные пути повторного применения сырья:

производство хлебной мочки, когда чистый хлеб измельчают с водой в однородную массу для добавления в новые замесы; сушка и перемалывание остатков в панировочные сухари или сухарную крошку; использование высушенного зернового сырья для технических и кормовых нужд.

С 2019 года российское законодательство запретило торговым сетям возвращать непроданный хлеб обратно поставщикам. Если раньше производители теряли до 10-20% партий в виде возвратов, то теперь магазины сами обязаны грамотно планировать закупки и утилизировать остатки. В результате торговле приходится рассчитывать поставки так, чтобы к утру на полках оставался абсолютный минимум невостребованного хлеба.

Читайте также:

Обновила кухню в стиле прованс: нюдовые фасады и полка с Ozon за 500 руб сделали из стены дорогой декор Старые бочки вместо дорогих модулей: вот как превращаю их в компактные хранилища для садового инвентаря Гурманы сметают в «Магните» этот напиток: стоит копейки, а аромат и нежность — как у французского кофе