Помидоры по-итальянски: закатала в банки и забыла о покупных соусах до самой весны

Магазинные соусы и кетчупы часто разочаровывают из-за избытка крахмала, уксусной кислоты и искусственных консервантов. Итальянский способ консервирования спелых томатов позволяет сохранить естественную сладость плодов, наделив их глубоким ароматом средиземноморских трав и чеснока. Зимой такая заготовка за считаные секунды превращается в идеальную основу для пиццы, пасты, тушеного мяса или подается как изысканная закуска к хрустящему багету.

Выбор подходящих сортов и подготовка плодов

Основа великолепного вкуса этой заготовки — правильный отбор овощей. Водянистые салатные помидоры с большим количеством сока для итальянской рецептуры не годятся, так как они быстро превращаются в кашу.

Идеальный выбор — плотные мелкомясистые сорта, такие как сливовидные или черри, в которых содержится минимальное количество семенной жидкости. Плоды тщательно моют, удаляют плодоножки и обсушивают на бумажном полотенце.

В зависимости от размера помидоры готовят следующим образом:

черри оставляют целыми, сделав пару аккуратных проколов зубочисткой у основания; небольшие «сливки» разрезают вдоль на аккуратные половинки или четвертинки; при желании часть томатов можно слегка подвялить в духовке, чтобы усилить вкус, перед закладкой в банки.

Благодаря плотной структуре сливовидные томаты прекрасно сохраняют форму даже после термической обработки.

Состав средиземноморской пряной заправки

Итальянская кухня славится гармоничным сочетанием пряностей, раскрывающихся в горячем растительном масле. На два килограмма подготовленных помидоров потребуется:

свежий чеснок - 8-10 зубчиков; сушеный базилик - 1,5 столовой ложки; сушеный орегано или тимьян - 1 столовая ложка; смесь свежемолотых перцев - 1 чайная ложка; крупная каменная соль - 1,5 столовой ложки; сахарный песок - 2 столовые ложки без горки; растительное масло (подсолнечное рафинированное или оливковое) - 150 миллилитров; яблочный или винный уксус шестипроцентный - 50 миллилитров.

Чеснок нарезают тонкими пластинками, чтобы он равномерно отдавал эфирные масла, но не перебивал тонкий аромат сушеных трав.

Технология укладки и горячей пастеризации

В чистые сухие стеклянные банки объемом 0,5 литра послойно укладывают дольки помидоров, пересыпая их смесью соли, сахара, сухого базилика, орегано и тонкими пластинками чеснока. Банки наполняют достаточно плотно, но не сдавливая плоды.

В отдельном сотейнике растительное масло прогревают с перцем и уксусом до появления первых мелких пузырьков, не доводя до сильного кипения. Горячей масляной заправкой аккуратно заливают уложенные томаты до самого горлышка.

Затем банки прикрывают металлическими крышками и помещают в широкую кастрюлю с теплой водой для пастеризации. Полулитровые емкости выдерживают в кипящей воде 15–20 минут, после чего герметично укупоривают. Как и в рецептах приготовления маринованных помидоров по-фински, банки переворачивают вверх дном и оставляют остывать. За время настаивания масло пропитывается соками и травами, превращаясь в великолепную заправку для салатов.