Огурцы по-баварски: добавляю один ингредиент из супа, и рассол становится деликатесом

В отличие от привычной русской засолки, баварский способ маринования строится на выраженном кисло-сладком контрасте и обилии эфирных масел. Тонкие брусочки корня сельдерея при нагревании выделяют глубокий пряный экстракт, связывающий зерна горчицы, репчатый лук и черный перец в единый букет.

При этом огурчики остаются невероятно звонкими и хрустящими. Кулинары подчеркивают, что огурцы укладывают в банки плотно, но без сильного нажима, предварительно вымочив их в холодной воде не менее трех часов для восстановления тургора клеток.

Корень сельдерея придает рассолу благородный пряный вкус и прозрачность Семена горчицы предотвращают развитие бактерий и усиливают хруст Кольца репчатого лука забирают лишнюю кислоту и сами становятся деликатесной закуской Рассол не мутнеет и хранится без погреба прямо в комнатной кладовке Список необходимых ингредиентов

Расчет компонентов дается на 1,5 килограмма мелких крепких огурцов (хватит на две литровые или три 700-граммовые банки):

Свежие огурцы длиной до 9-10 см - 1,5 кг Свежий корень сельдерея или петрушки - 60-80 г Репчатый лук среднего размера - 2 головки Семена желтой горчицы - 2 чайные ложки Чеснок - 4 зубчика Черный и душистый перец горошком - по 6 штук на банку Лавровый лист - 2 штуки

Для баварского пряного маринада на 1 литр чистой воды:

Сахарный песок - 5 столовых ложек с небольшой горкой Соль крупная каменная без йода - 1,5 столовые ложки Уксус столовый 9% - 80-90 мл Пошаговое приготовление консервации

Чтобы огурчики не размякли во время хранения, банки после заливки не нужно долго укутывать в одеяла, иначе овощи сварятся под воздействием остаточного тепла.

Промойте огурцы и замочите их в ледяной воде на 3-4 часа, обрезав кончики с обеих сторон Очистите корень сельдерея и нарежьте его тонкой соломкой или небольшими брусочками Репчатый лук нарежьте тонкими кольцами или полукольцами, чеснок раздавите плоской стороной ножа На дно простерилизованных сухих банок всыпьте по чайной ложке горчичных зерен, добавьте перец горошком, лавровый лист, нарезанный сельдерей и луковые кольца Уложите огурцы вертикально в первый ряд, плотно прижимая их друг к другу, а сверху горизонтально разместите более мелкие плоды Вскипятите чистую воду, залейте банки до самого верха кипятком, прикройте крышками и дайте прогреться ровно 12-15 минут Слейте воду из банок в эмалированную кастрюлю, добавьте соль и сахар, перемешайте и доведите до активного кипения Влейте уксус прямо в кипящий маринад, снимите с плиты и сразу же залейте огурцы по самые края горлышка Герметично закатайте металлическими крышками, переверните вверх дном на 10 минут для проверки шва, а затем верните в обычное положение и оставьте остывать на столе

Спустя две недели огурчики по-баварски полностью пропитаются пряным рассолом. Закуска идеально гармонирует с жареными колбасками, запеченным картофелем и сочным мясом, а ароматный маринад послужит прекрасной основой для соусов.