Капусту по‑грузински готовлю без возни с банками: через 12 часов она уже на столе, а хруст слышен на всю улицу

Капуста по-грузински (знаменитая гурийская закуска) полностью освобождает от кухонной рутины: никакой возни с закаткой банок, стерилизацией и многодневным ожиданием. Овощи режутся крупными аппетитными ломтями за 10 минут, заливаются горячим пряным маринадом прямо в кастрюле, а уже через 12 часов на столе красуется рубиново-розовая, обжигающе-пикантная закуска со звонким хрустом.

Необходимые ингредиенты для быстрой закуски

Для приготовления блюда выбирают плотный, тугой кочан поздней или среднеспелой капусты с сочными белыми листьями.

На базовую порцию в 4-литровой кастрюле понадобится:

1 средний кочан капусты (около 2-2,5 кг) 2 крупные темно-бордовые свеклы (около 400 г) 1 крупная сочная морковь 1,5 головки чеснока 1-2 стручка острого красного перца чили (по вкусу) Небольшой пучок свежего сельдерея или петрушки (по желанию)

Для горячего маринада на 1,5 литра чистой воды:

3 столовые ложки крупной каменной соли с небольшой горкой 150 граммов сахара 150 миллилитров яблочного 6% или столового 9% уксуса 100 миллилитров рафинированного растительного масла 3 лавровых листа, 10 горошин черного перца и 4 горошины душистого перца Быстрая нарезка и сборка слоев в кастрюле

С капусты снимают пару верхних зеленых листьев. Кочерыжку не вырезают до конца, чтобы лепестки держали форму.

Кочан разрезают пополам, а затем каждую половину распускают на крупные треугольные сегменты или квадраты размером 4х4 сантиметра Очищенную сырую свеклу нарезают тонкими кружочками или полумесяцами толщиной 2-3 миллиметра Морковь нарезают тонкими пластинками, зубчики чеснока распускают вдоль на аккуратные лепестки Острый перец чили нарезают тонкими колечками вместе с семенами для любителей яркой остроты На дно чистой эмалированной кастрюли укладывают слой свеклы, моркови, чеснока и зелени Сверху плотно размещают слой капустных сегментов Чередуют слои до самого верха кастрюли, завершая сборку щедрым слоем свекольных ломтиков

Такое послойное распределение гарантирует равномерное прокрашивание капусты по всему объему посуды.

Заливка горячим маринадом и выдержка под гнетом

Приготовление пряного рассола занимает считаные минуты:

В отдельном сотейнике соединяют воду, соль, сахар, растительное масло и сухие пряности Смесь ставят на огонь, доводят до активного кипения и кипятят 2 минуты до полного растворения кристаллов Огонь выключают, вливают в кипяток уксус, перемешивают и сразу заливают горячий маринад в кастрюлю поверх овощей На овощи сверху кладут широкую плоскую тарелку и прижимают небольшим грузом (например, литровой банкой с водой) Маринада должно быть достаточно, чтобы под гнетом он полностью покрыл верхний свекольный слой

Кастрюлю оставляют остывать при комнатной температуре прямо на столе на 10-12 часов (удобнее всего сделать заливку вечером).

К утру капуста полностью прокрасится в яркий неоново-розовый оттенок, напитается чесночным духом и станет невероятно хрустящей.

Хранят готовую закуску в холодильнике в той же кастрюле или перекладывают в контейнер: с каждым днем в маринаде она становится только вкуснее и ярче.