Огурцы по‑шведски: маринад, в который влюбляешься с первой банки — хрустят даже после Нового года

Огурцы по-шведски отличаются хрустящей текстурой, умеренной сладостью и пряным маринадом с зернами горчицы. Если правильно подготовить овощи и не передержать банки при нагревании, закуска сохранит плотность даже после нескольких месяцев хранения.

Рецепт рассчитан примерно на 2 банки объемом 0,7-1 л. Количество огурцов зависит от их размера и плотности укладки.

Подготовка огурцов

Для заготовки лучше брать небольшие крепкие огурцы без повреждений и признаков перезревания. Перед маринованием их нужно тщательно промыть, залить холодной водой и оставить на 3-4 часа.

Замачивание помогает восстановить плотность мякоти. Для особенно хрустящего результата можно использовать ледяную воду: похожий способ подготовки рекомендуют в советах по сохранению хруста огурцов.

Ингредиенты:

1 кг небольших огурцов 1 л воды 100 мл 9%-ного уксуса 2 столовые ложки соли 4 столовые ложки сахара 1 чайная ложка зерен горчицы 5-6 горошин душистого перца 2 лавровых листа укроп и чеснок по вкусу Наполнение банок

Банки нужно вымыть с содой и простерилизовать. Крышки рекомендуется прокипятить в течение 5 минут. Такая подготовка снижает риск порчи заготовки при хранении, подробные правила описаны в инструкции по подготовке банок и крышек.

На дно каждой банки положите немного укропа, 1-2 зубчика чеснока, зерна горчицы, душистый перец и лавровый лист. Затем плотно уложите огурцы, стараясь не сдавливать их слишком сильно.

Если плоды заметно отличаются по размеру, крупные лучше разместить снизу, а небольшие - сверху. Так банка заполнится плотнее, а огурцы равномернее пропитаются маринадом.

Заливка маринадом и пастеризация

В кастрюле смешайте воду, соль и сахар. Доведите маринад до кипения и проварите 1-2 минуты, чтобы кристаллы полностью растворились. Снимите кастрюлю с огня и только после этого влейте уксус.

Горячим маринадом залейте огурцы в банках почти до самого верха. Накройте их крышками, но пока не закручивайте герметично.

Поставьте банки в кастрюлю с теплой водой. На дно предварительно положите полотенце, чтобы стекло не соприкасалось с горячим металлом. После закипания воды пастеризуйте банки 10-12 минут.

Достаньте банки, плотно закатайте крышки, переверните заготовки вверх дном и укутайте пледом. Оставьте до полного остывания, обычно на 12-24 часа. Такой способ медленного охлаждения используют и в рекомендациях по хранению домашних заготовок.

Как хранить и подавать

Остывшие банки осмотрите: крышки должны быть втянутыми, без подтеков и признаков брожения. Храните огурцы в темном прохладном месте, например в кладовой или погребе.

Открытую банку лучше держать в холодильнике и съесть в течение нескольких дней. Перед подачей огурцы можно дополнить кольцами репчатого лука, свежим укропом или зернистой горчицей.

Чтобы огурцы оставались хрустящими:

не используйте мягкие и перезрелые плоды не пропускайте предварительное замачивание не увеличивайте время пастеризации добавляйте уксус после снятия маринада с огня не храните банки рядом с батареей или на солнце не открывайте заготовку раньше, чем маринад успеет полностью настояться

Читайте также:

Сантехники поставили точку: сколько туалетной бумаги на самом деле выдерживает канализация Пластиковые доски — в прошлом: нашла 3 безопасных материала — забыла про запах рыбы и чеснока навсегда Огурцы «по-крымски»: закатала на пробу, а теперь делаю по 20 банок за раз — хрустят так, что соседи просят рецепт