На зиму кручу огурцы "Идеальные": как заставить зеленцы их хрустеть и оставаться крепышами до весны

Хрустящие огурцы до весны получаются не только из-за удачного сорта. Важны размер зеленцов, холодное замачивание, правильный маринад и отсутствие длительного нагревания после закатки.

Для заготовки выбирайте небольшие плотные огурцы без желтизны, мягких участков и повреждений. Переросшие овощи часто становятся рыхлыми и теряют хруст.

Подготовка огурцов

Огурцы промойте и замочите в холодной воде на 3-4 часа. Затем снова ополосните, обсушите и срежьте кончики.

На две банки объемом 1 л понадобятся:

1-1,2 кг огурцов 4 зубчика чеснока зонтики укропа листья хрена, вишни или смородины 1 л воды 2 столовые ложки обычной соли 3 столовые ложки сахара 100 мл 9-процентного уксуса

Соль берите без добавок. Йодированная или ароматизированная может повлиять на вкус и прозрачность рассола.

Укладка в банки

Банки и крышки тщательно вымойте и простерилизуйте. На дно положите часть укропа, чеснок и листья, затем вертикально уложите огурцы.

Крупные зеленцы ставьте вниз, а маленькие размещайте сверху. Заполняйте банки плотно, но не сдавливайте овощи, иначе они могут потрескаться.

Залейте огурцы кипятком, накройте крышками и оставьте на 10 минут. Затем воду слейте в кастрюлю, добавьте соль и сахар, доведите до кипения.

Снимите маринад с огня и влейте уксус. Снова залейте огурцы до самого верха, чтобы рассол полностью их покрывал.

Закатка и укутывание

Закрутите банки чистыми крышками и проверьте герметичность. Современные винтовые банки не обязательно переворачивать и укутывать: достаточно оставить их остывать при комнатной температуре на полотенце.

Старые банки с крышками под закатку можно перевернуть и ненадолго укрыть. Длительное сохранение высокой температуры делает огурцы мягкими.

После остывания уберите заготовки в прохладное темное место. Если крышка вздулась, появилась течь, неприятный запах, шипение или следы брожения, такую банку открывать и пробовать нельзя.

Как сохранить хруст

Не держите огурцы в кипятке дольше указанного времени. Листья хрена помогают сделать вкус насыщеннее, но большое количество зелени может перебить аромат.

Рассол должен полностью закрывать овощи. После открытия храните банку в холодильнике и используйте ее в течение нескольких дней.

Ранее мы писали: Дачники сметают дешёвую минералку в «Чижике» ящиками, но не для питья: вот какие чудеса она творит на участке

Выбор читателей:

Не кора лиственницы и не шишки: украшаю дорожки в саду более дешевым и эффектным способом Хватит лепить клумбы из старых тазиков: старая посуда может ещё долго послужить дачному хозяйству Томаты «Маскарад» затмили все соленья: зимой открываю банку — и тарелка сразу пустая