Закрываю сразу по 20 банок и все равно не хватает: этот кетчуп съедают еще до Нового года - пошаговый рецепт

Густой домашний кетчуп можно приготовить из спелых помидоров без крахмала, усилителей вкуса и искусственных добавок. Благодаря длительному увариванию соус получается сладковатым, ароматным и достаточно плотным, чтобы использовать его для пасты, мяса, картофеля, пиццы и домашних бургеров.

Из указанного количества продуктов получится примерно 2,5-3 л кетчупа, то есть 5-6 банок объемом 500 мл. Точный выход зависит от сочности помидоров и продолжительности уваривания.

Какие помидоры выбрать для кетчупа

Для соуса лучше брать мясистые, хорошо созревшие плоды с большим количеством мякоти. Подойдут помидоры сорта Сливка, Бычье сердце и другие мясистые разновидности.

Овощи должны быть целыми, без плесени, гнили и глубоких повреждений. Для домашних заготовок рекомендуют выбирать спелые плоды без испорченных участков: поврежденные помидоры могут ухудшить вкус, текстуру и хранение готового продукта. Дополнительные рекомендации по выбору овощей для заготовок собраны в советах по подготовке помидоров к консервации.

Ингредиенты:

помидоры - 5 кг; репчатый лук - 500 г; чеснок - 2 головки; растительное масло - 100 мл; сахар - 200 г; крупная не йодированная соль - 2 столовые ложки с горкой; уксус 9% - 50 мл; сладкая паприка - 1 столовая ложка; черный молотый перец - 1 чайная ложка; молотый кориандр - 1 чайная ложка; молотая гвоздика - 0,5 чайной ложки; молотая корица - 0,5 чайной ложки; лавровый лист - 2-3 штуки.

Для заготовок лучше использовать крупную каменную соль без дополнительных примесей. Йодированная соль иногда влияет на вкус и внешний вид консервации.

Подготовка овощей и варка основы

Помидоры тщательно промойте, удалите плодоножки и нарежьте крупными дольками. Кожицу можно оставить: при варке она отдаст соусу вкус, цвет и часть пектина. Если хочется получить особенно гладкий кетчуп, после варки массу нужно будет протереть через сито.

Лук очистите и нарежьте крупными кубиками или полукольцами. Чеснок пока отложите, его нужно будет добавить ближе к концу приготовления.

В кастрюлю с толстым дном положите помидоры и лук. Добавьте масло, сахар, соль и лавровый лист. Поставьте посуду на средний огонь и доведите овощи до кипения.

Варите основу 30-40 минут, периодически помешивая. Помидоры и лук должны полностью размягчиться, а овощная масса - заметно осесть.

Измельчение и уваривание кетчупа

Снимите кастрюлю с огня и достаньте лавровый лист. Пробейте горячую овощную массу погружным блендером до однородности.

Для нежной консистенции протрите пюре через мелкое сито. Так удастся удалить семечки и крупные фрагменты кожицы. Если небольшие кусочки в соусе не мешают, этот этап можно пропустить.

Верните пюре в кастрюлю и добавьте паприку, черный перец, кориандр, гвоздику и корицу. Перемешайте и варите на минимальном огне 1-1,5 часа.

Кетчуп нужно регулярно помешивать, особенно ближе к концу приготовления. Густая томатная масса быстро пригорает ко дну. Чтобы горячий соус меньше разбрызгивался, накройте кастрюлю крышкой не полностью, оставив щель для выхода пара.

Ориентируйтесь не только на время, но и на консистенцию. Масса должна уменьшиться примерно вдвое и медленно стекать с ложки. После остывания соус станет еще гуще.

Чеснок, уксус и подготовка банок

За 10 минут до окончания варки пропустите чеснок через пресс и добавьте его в кетчуп. Влейте уксус, тщательно перемешайте и прогревайте еще около 5 минут.

Банки и крышки заранее вымойте и простерилизуйте. Горячий кетчуп разлейте по подготовленным емкостям, оставляя небольшой запас до края, и сразу герметично закатайте.

Переверните банки вверх дном и укутайте до полного остывания. Такой способ помогает проверить герметичность крышек. После остывания уберите заготовку в прохладное темное место. Практические рекомендации по хранению домашних заготовок собраны в материале о подготовке овощей и банок к зимнему сезону.

Как сделать вкус и консистенцию лучше

Главный секрет густого кетчупа - не добавление загустителя, а медленное выпаривание лишней влаги. Чем мясистее помидоры и дольше уваривание, тем плотнее получится соус.

Полезные советы:

не увеличивайте огонь, чтобы кетчуп не пригорел; перемешивайте массу лопаткой, проходя по дну и углам кастрюли; если соус получился слишком кислым, добавьте немного сахара, но небольшими порциями; если кетчуп кажется слишком сладким, скорректируйте вкус щепоткой соли или небольшим количеством уксуса; не добавляйте весь уксус заранее, поскольку при длительной варке часть его кислотности ослабевает; для более острого варианта положите немного чили или увеличьте количество черного перца; после вскрытия банку храните в холодильнике и используйте чистую сухую ложку.

Сочетание паприки, кориандра, гвоздики и корицы придает соусу пряный аромат. Если готовите кетчуп для детей, сделайте вкус мягче: уменьшите количество перца и гвоздики, а острой перец не добавляйте.

С чем подать домашний кетчуп зимой

Соус подойдет к самым разным блюдам:

макаронам, спагетти и лапше; мясу, курице и рыбе; картофелю и другим гарнирам; домашней пицце; бургерам и сэндвичам; запеченным овощам.

Перед подачей банку лучше заранее достать из холодильника и перемешать кетчуп. Через несколько дней после приготовления вкус специй станет более сбалансированным, а аромат - насыщенным.

Читайте также:

Не кора лиственницы и не шишки: украшаю дорожки в саду более дешевым и эффектным способом Хватит лепить клумбы из старых тазиков: старая посуда может ещё долго послужить дачному хозяйству Томаты «Маскарад» затмили все соленья: зимой открываю банку — и тарелка сразу пустая