Маринад «всё по ложке»: огурцы остаются звонкими, а помидоры держат форму до зимы
Маринад «всё по ложке» удобен тем, что не приходится каждый раз вспоминать сложные пропорции. Для огурцов и помидоров подходит один и тот же принцип: соль, сахар и уксус отмеряются ложками, а овощи при правильной подготовке остаются плотными и хрустящими.
Подбираю овощи для банки
Для такой заготовки беру небольшие огурцы и некрупные плотные помидоры. Мягкие и переспевшие плоды сразу откладываю — после заливки кипятком они могут потерять форму.
Огурцы предварительно замачиваю в холодной воде на несколько часов. Затем хорошо промываю и срезаю кончики.
Помидоры прокалываю зубочисткой возле плодоножки. Так кожица меньше лопается при заливке горячим маринадом.
Наполняю банки
На дно стерилизованной трёхлитровой банки кладу зонтик укропа, пару листьев смородины, небольшой кусочек хрена, несколько зубчиков чеснока и горошины чёрного перца.
Затем укладываю огурцы и помидоры вперемешку. Огурцы лучше разместить по краям, а помидоры — между ними, чтобы плоды меньше соприкасались друг с другом.
Сверху добавляю ещё немного чеснока и укропа.
Первый раз заливаю кипятком
Кипячу воду и осторожно наполняю банку до самого верха. Оставляю примерно на 10–15 минут.
Такая первая заливка позволяет овощам прогреться постепенно. После этого воду из банки сливаю в кастрюлю.
Именно по объёму слитой жидкости удобнее всего рассчитать количество маринада для конкретной партии.
Главное правило — всё по ложке
На каждый литр воды беру 1 столовую ложку соли, 1 столовую ложку сахара и 1 столовую ложку 9%-ного уксуса.
Воду с солью и сахаром довожу до кипения. Когда всё растворяется, добавляю уксус и сразу снимаю кастрюлю с огня.
Горячий маринад сразу разливаю по банкам, полностью покрывая овощи.
Почему помидоры не разваливаются
Здесь многое зависит не только от маринада. Беру небольшие помидоры с плотной кожицей и не передерживаю их в кипятке.
Прокол возле плодоножки тоже помогает снизить риск того, что кожица лопнет от резкого перепада температуры.
Огурцы предварительно замачиваю, чтобы они были более упругими. А после заливки стараюсь не трясти банки и не переворачивать их лишний раз.
Закручиваю и убираю на хранение
После второй заливки сразу закручиваю стерилизованными крышками. Переворачиваю банки вверх дном, проверяю герметичность и укутываю до полного остывания.
После этого переношу заготовки в прохладное тёмное место.
Если банка вздулась, помутнела необычным образом или крышка потеряла герметичность, такую заготовку не пробую.
Что получается зимой
Огурцы выходят плотными и хрустящими, а помидоры сохраняют форму и не превращаются в мягкую массу. Маринад получается умеренно сладко-солёным, с приятной кислинкой.
Особенно нравится этот способ тем, что не приходится готовить отдельный рассол для каждого вида овощей. Пропорцию легко запомнить, а количество жидкости можно подстроить под размер банки.
Одна ложка соли, одна сахара и одна уксуса — простой принцип, который удобно использовать каждый сезон.
Ранее мы писали: Пластиковые бутылки складывал мешками пару лет: на даче нашёл им применение вместо покупного материала
Не оставляйте теплицу до весны: осенняя обработка, которая помогает остановить фитофтору Базилик перетираю с солью: зимой одна щепотка наполняет кухню ароматами Италии Огурцы зимуют без банки и рассола: к Новому году остаются крепкими и хрусткими