Маленькие, хрусткие и дерзкие: корнишоны по-грузински — заготовка, ради которой соседи будут умолять дать рецепт

Корнишоны по-грузински получаются хрустящими, пряными и умеренно острыми. Главный секрет заготовки заключается не только в маринаде, но и в правильной подготовке огурцов: их нужно заранее замочить в холодной воде, использовать плотные плоды и не жалеть ароматных специй.

Подготовка огурцов

Для заготовки лучше брать небольшие свежие огурцы без крупных семян и мягких участков. Если плоды успели полежать, залейте их ледяной водой на 2-3 часа. Это поможет восстановить плотность и сделает корнишоны более хрустящими.

Пока огурцы замачиваются, подготовьте банки и крышки. Их необходимо тщательно вымыть и простерилизовать удобным способом.

На одну банку объемом 1 литр понадобятся:

корнишоны - сколько войдет; 2-3 зубчика чеснока; веточка укропа; небольшой кусочек острого перца; 0,5 чайной ложки зерен кориандра; 4-5 горошин черного перца; по желанию - листья хрена, вишни или смородины; по желанию - щепотка хмели-сунели.

Для рассола на 1 литр воды используйте 2 столовые ложки крупной каменной соли, 3 столовые ложки сахара и 100 мл 9-процентного уксуса. Йодированную соль лучше не брать: она может повлиять на плотность овощей.

Наполнение банок и первый залив

На дно стерилизованных банок положите укроп, чеснок, острый перец, кориандр и черный перец. Чеснок лучше слегка придавить плоской стороной ножа, а не нарезать слишком мелко. Так его аромат будет ярче, но маринад не станет чрезмерно мутным.

Разложите корнишоны плотно, чередуя их со специями и зеленью. Послойная укладка помогает равномерно распределить аромат по всей банке.

Маринад готовится так:

налейте воду в кастрюлю; добавьте соль и сахар; доведите смесь до кипения; залейте горячим маринадом банки; накройте крышками и оставьте на 10 минут.

После этого аккуратно слейте маринад обратно в кастрюлю и снова доведите его до кипения. Такой двойной залив помогает прогреть овощи и снизить риск того, что заготовка потеряет плотность.

Повторный залив и хранение

Во второй раз добавьте уксус уже после закипания маринада. Перемешайте и сразу залейте жидкость в банки до самого верха.

Закатайте банки стерилизованными крышками, переверните их вверх дном и укутайте плотным полотенцем или одеялом. Оставьте до полного остывания, затем перенесите заготовки в прохладное темное место.

Не стоит открывать банки сразу после приготовления. Оптимально дать им постоять хотя бы несколько недель, чтобы огурцы пропитались чесночным, перечным и пряным ароматом.

Дополнительные советы для хруста:

не используйте переросшие огурцы с рыхлой серединой; не уменьшайте количество соли без необходимости; не кипятите огурцы вместе с маринадом; добавляйте уксус только во время второго кипячения; следите, чтобы все овощи были полностью покрыты маринадом; для более выразительного вкуса добавьте немного хмели-сунели.

Холодное замачивание и правильная соль особенно важны для текстуры. Эти приемы также используют в рецептах хрустящих огурцов с томатным соусом и при приготовлении малосольных огурцов в ледяной воде.

Читайте также:

Заменила обои на декоративную штукатурку из обычного гипса: показываю результат, от которого все в восторге Уходите из дома — кидайте чайный пакетик в унитаз: горничные скрывают этот секрет от всех В Новый год хрущу огурцами со своей грядки: сохраняю свежими без уксуса, банок и морозилки