Остренькие и необычные: кручу на зиму помидорки по-корейски - за ушами трещит у всей семьи
Острая закуска из помидоров по-корейски будет готова уже через сутки: достаточно смешать дольки томатов с чесноком, зеленью, маслом, уксусом и перцем, а затем убрать их в холодильник, пишет NEWS.ru.
Какие помидоры выбрать для закускиДля рецепта подойдут плотные мясистые томаты без трещин и повреждений. Лучше всего использовать сливовидные помидоры или небольшие плоды с упругой кожицей: они сохранят форму после маринования и не превратятся в пюре.
На 1 кг помидоров понадобится:
Для маринада лучше взять крупную соль без добавок. Она равномерно распределяется и не делает заправку мутной.
Как приготовить помидоры по-корейскиПомидоры вымойте, обсушите и нарежьте дольками толщиной примерно 1–1,5 см. Крупные плоды можно разделить на 6–8 частей, а небольшие достаточно разрезать на 4–6 долек.
Чеснок измельчите прессом или натрите на мелкой терке. Так он лучше смешается с маслом и уксусом, а заправка получится более ароматной. Зелень мелко порубите.
В отдельной миске соедините чеснок, зелень, масло, уксус, сахар, соль и острый перец. Если хочется более мягкого вкуса, начните с половины чайной ложки перца, а затем при необходимости добавьте еще.
Залейте помидоры маринадом и аккуратно перемешайте руками или широкой лопаткой. Не надавливайте на дольки, чтобы они не потеряли форму. Оставьте закуску при комнатной температуре на 2–3 часа, периодически осторожно перемешивая.
Затем переложите томаты вместе с выделившимся соком в чистую стерилизованную банку, закройте капроновой крышкой и уберите в холодильник. Через сутки помидоры уже можно подавать, но через 2–3 дня их вкус станет более насыщенным.
Что добавить для нового вкусаБазовый рецепт легко изменить под свои предпочтения. В заправку можно положить:
репчатый лук, нарезанный тонкими полукольцами; сладкий болгарский перец, нарезанный соломкой; тертую морковь; свежий перец чили вместо молотого; немного кунжута или кунжутного масла; чайную ложку приправы для корейской моркови.Часть соли можно заменить столовой ложкой соевого соуса. В этом случае маринад лучше попробовать перед добавлением соли, поскольку соевый соус уже достаточно соленый. Оптимально, если заправка кажется чуть солонее привычного вкуса: после смешивания с соком помидоров острота и соленость станут мягче.
Как сохранить плотность и безопасность закускиСлишком спелые томаты быстро размягчаются, поэтому для холодного маринования выбирайте плоды средней зрелости. Закуску держите только в холодильнике и набирайте чистой вилкой, не оставляя банку надолго на столе.
Этот вариант предназначен для быстрого употребления, а не для хранения в кладовой. Если нужно сделать заготовку на зиму, потребуется отдельная проверенная технология с термической обработкой: для банок объемом 0,5 л в подобных рецептах применяют стерилизацию после закипания воды, а затем герметично закрытые банки медленно остужают. Правильная подготовка банок для заготовок помогает снизить риск брожения.
Для холодной закуски достаточно стерилизовать банку и крышку, полностью остудить их и сразу убрать помидоры в холодильник. Готовые томаты лучше съесть в течение 7–10 дней, пока дольки остаются плотными и хрустящими.
Подавать помидоры по-корейски можно к картофелю, мясу, птице или просто со свежим хлебом. Если хочется сделать закуску более сытной, добавьте лук и сладкий перец, а в качестве дополнительного гарнира подойдет домашняя морковь по-корейски. Сбалансированный состав маринада для помидоров можно использовать как ориентир при приготовлении большой порции.
Читайте также:
Никакой плитки: как сделать кухонный фартук из обычного ламината, который выглядит на миллион Лак для волос наношу не на причёску, а на салфетку: вещи преображаются на глазах Самая вредная каша для завтрака: врач назвал продукт, который есть в каждом доме