Томаты «Маскарад» затмили все соленья: зимой открываю банку — и тарелка сразу пустая

Томаты «Маскарад» удобно закрывать целиком: плотная кожица не лопается, а пряный маринад делает вкус насыщенным. Зимой такие помидоры подают к мясу, картофелю и горячим гарнирам.

Что понадобится

На две литровые банки:

1,5–1,7 кг небольших плотных томатов; 1 л воды; 1 столовая ложка крупной соли; 2–3 столовые ложки сахара; 3–4 столовые ложки 9-процентного уксуса; 4 зубчика чеснока; 2 зонтика укропа; 2 лавровых листа; по 5 горошин черного и душистого перца; кусочек листа хрена по желанию.

Как подготовить томаты

Помидоры перебирают и отбраковывают плоды с трещинами, вмятинами и мягкими участками. Затем моют и обсушивают.

В районе плодоножки делают по одному проколу зубочисткой. Так кожица меньше лопается при заливке кипятком, а маринад быстрее проникает внутрь.

Банки стерилизуют, на дно кладут чеснок, укроп, лавровый лист, перец и хрен. Томаты укладывают плотно, но не надавливают на них.

Как приготовить маринад

Банки с помидорами заливают кипятком, накрывают крышками и оставляют на 15 минут. Затем воду сливают в кастрюлю.

В жидкость добавляют соль и сахар, доводят до кипения и проваривают 2–3 минуты. Уксус вливают в самом конце, после чего маринад сразу снимают с огня.

Горячую заливку возвращают в банки до самого верха. Крышки закручивают, емкости переворачивают и укутывают до остывания.

Как сохранить вкус и плотность

Специи должны быть свежими, а зелень — тщательно промытой. Но они не заменяют соль и кислоту: именно правильное количество этих компонентов влияет на сохранность заготовки.

Если томаты очень крупные, их лучше закрывать в трехлитровой банке или разрезать на части и использовать для салатов. Мелкие и средние плоды сохраняют форму лучше.

Для более насыщенного вкуса в банку добавляют зерна горчицы, несколько колец сладкого перца или небольшой кусочек острого стручка.

Как хранить

После остывания банки проверяют: крышка не должна вздуваться и пропускать воздух. Заготовку хранят в прохладном темном месте.

Если рассол помутнел, появились пузырьки, плесень или резкий неприятный запах, содержимое не пробуют. Открытую банку держат в холодильнике и используют в течение нескольких дней.

Ранее мы писали: Возвращаю легендарный маринад «3-6-9»: огурцы звонко хрустят, помидоры не расползаются по банке

Выбор читателей:

Посуда мгновенно будет как новая: ресторанный способ мыть жирные сковородки без химии и усилий Советский ковёр пускаю на стену, а рейки — на каркас: как сделать роскошный вертикальный сад без инструментов Не показывай другим, как ты счастлив: мудрые жизненные советы с глубоким смыслом - чтобы счастье "не утекло"