Овощное ассорти «Щедрый погребок» собираю из остатков урожая: зимой за одну банку домашние спорят

Овощное ассорти «Щедрый погребок» позволяет собрать в одной банке все, что осталось после сбора урожая: огурцы, помидоры, сладкий перец, морковь и лук. Овощи сохраняют форму, а пряный маринад постепенно объединяет их вкусы.

Что положить в банку

Для одной трехлитровой банки понадобятся:

6–8 небольших огурцов; 5–6 помидоров; 1 сладкий перец; 1 морковь; 1 небольшая луковица; 3 зубчика чеснока; 2 зонтика укропа; 1–2 листа хрена или смородины; 1 чайная ложка зерен горчицы; 5–6 горошин черного перца; 2 лавровых листа.

Количество овощей зависит от их размера. Крупные огурцы нарезают брусочками, а большие помидоры — пополам или на четвертинки. Слишком мелкая нарезка нежелательна: при стерилизации кусочки могут потерять форму.

Как подготовить овощи

Огурцы замачивают в холодной воде на 2–3 часа. Если они полежали после сбора, время можно увеличить до 6–7 часов. Эта процедура возвращает овощам упругость и помогает сохранить хрусткость.

Помидоры промывают и прокалывают зубочисткой возле плодоножки. Через небольшое отверстие кожица меньше лопается при заливке горячим маринадом.

Морковь нарезают кружочками или брусочками, лук — кольцами, сладкий перец — полосками.Все продукты тщательно промывают, так как даже небольшие остатки земли могут привести к помутнению рассола и порче заготовки.

Как уложить ассорти

Банку и крышку заранее стерилизуют.На дно кладут укроп, листья, чеснок, лавровый лист, перец и зерна горчицы. Они придают аромат, но не перебивают вкус овощей.

Затем слоями укладывают огурцы, морковь, перец, лук и помидоры.Более плотные овощи кладут вниз, а мягкие помидоры — сверху.Не следует слишком сильно прижимать продукты: между ними должен оставаться маринад.

Банку заливают кипятком, накрывают крышкой и оставляют на 10 минут. Затем воду сливают в кастрюлю, добавляют соль и сахар, доводят до кипения и снова вливают в банку.

Пропорции маринада

На 1 литр воды используют:

2 столовые ложки соли; 3 столовые ложки сахара; 1 чайную ложку зерен горчицы; 70–80 мл 9-процентного уксуса.

Уксус добавляют в кипящий маринад после растворения соли и сахара. Если используется 70-процентная уксусная эссенция, ее количество рассчитывают особенно тщательно. Заменять один вид кислоты другим «на глаз» нельзя: избыток сделает вкус резким, а недостаток может повлиять на срок хранения.

Как стерилизовать заготовку

Наполненную банку накрывают крышкой и ставят в кастрюлю с горячей водой.На дно предварительно кладут ткань, чтобы стекло не соприкасалось с металлом.После закипания воду выдерживают около 15–20 минут, а для овощных консервов длительного хранения термическую обработку увеличивают примерно до 25 минут.

Затем банку аккуратно достают, герметично закатывают и переворачивают. Заготовку укутывают до полного остывания, после чего убирают в прохладное темное место.

Овощное ассорти желательно выдержать перед употреблением 3–4 недели. За это время овощи равномерно пропитаются маринадом. Если вы сомневаетесь в герметичности банки или соблюдении технологии, храните ее только в холодильнике.

Ранее мы писали: Возвращаю легендарный маринад «3-6-9»: огурцы звонко хрустят, помидоры не расползаются по банке

Выбор читателей:

Посуда мгновенно будет как новая: ресторанный способ мыть жирные сковородки без химии и усилий Советский ковёр пускаю на стену, а рейки — на каркас: как сделать роскошный вертикальный сад без инструментов Не показывай другим, как ты счастлив: мудрые жизненные советы с глубоким смыслом - чтобы счастье "не утекло"