Маринад не спасёт: диетолог назвала самое вредное мясо для приготовления шашлыка

Самый нежелательный вариант для шашлыка — не просто жирный кусок, а переработанное мясо: сосиски, бекон, колбаски и полуфабрикаты. При жарке на углях они быстро покрываются корочкой, а жир начинает капать на угли и провоцировать вспышки пламени.

В результате поверхность обугливается, а внутри продукт может остаться недостаточно прогретым. Кроме того, переработанное мясо уже содержит много соли и жира, поэтому маринад не делает его полезнее.

Если выбирать обычное мясо, наиболее тяжелым вариантом будет жирная свинина с большим количеством сала и кожи. Это не означает, что свинину нельзя готовить на мангале, но для более легкого блюда лучше брать шейку с умеренными жировыми прослойками, лопатку или вырезку и не оставлять обугленные участки.

Почему маринад не спасает от вреда

Кислота, специи и лук размягчают волокна и улучшают вкус, но не отменяют последствия перегрева. При температуре открытого пламени на поверхности мяса образуются подгоревшие соединения, а жир, попадающий на угли, создает дым.

Особенно нежелательна черная корка. Ее не стоит есть даже в том случае, если мясо внутри получилось сочным. Обугленные куски срезают ножом, а мясо возвращают на слабый жар только после того, как угли перестали вспыхивать.

Что выбрать для шашлыка

Более легкими вариантами считаются курица без кожи, индейка, нежирная говядина и рыба. Куриное филе может пересохнуть, поэтому для мангала чаще выбирают бедро без кожи. Оно остается сочным, но содержит меньше жира, чем свинина.

Для рыбы подходят плотные сорта, которые не разваливаются на решетке. Их готовят в фольге, на смазанной решетке или на специальных шампурах.

Мясо нарезают кусками примерно одинакового размера. Слишком крупные фрагменты могут подгореть снаружи, пока внутри останутся сырыми. Перед жаркой продукт держат в холодильнике, а затем ненадолго оставляют при комнатной температуре, чтобы куски прогревались равномерно.

Как снизить риск при жарке

Решетку предварительно прогревают 5–7 минут и слегка смазывают маслом. Мясо выкладывают только после того, как угли покрылись светлым пеплом и перестали давать открытое пламя.

Если жир начинает капать и появляется огонь, шампуры сразу убирают в сторону. Не следует заливать угли водой: горячий пар разносит пепел, а температура становится неравномерной. Лучше использовать распылитель с водой или переместить мясо на свободную часть мангала.

Готовность проверяют по самому толстому куску. Особенно внимательно готовят птицу: внутри она должна полностью прогреться, без розового сырого участка у кости.

Какой гарнир подойдет

Жирному мясу не нужны картофель фри, майонезные салаты и большое количество хлеба. Более удачным дополнением станут свежие или запеченные овощи, зелень и салат из капусты с огурцом, редисом и легкой заправкой.

Шашлык лучше есть небольшими порциями и не сочетать сразу с большим количеством алкоголя. После приготовления мясу дают отдохнуть 5–10 минут, чтобы соки равномерно распределились внутри.

Ранее мы писали: Возвращаю легендарный маринад «3-6-9»: огурцы звонко хрустят, помидоры не расползаются по банке

Выбор читателей:

Посуда мгновенно будет как новая: ресторанный способ мыть жирные сковородки без химии и усилий Советский ковёр пускаю на стену, а рейки — на каркас: как сделать роскошный вертикальный сад без инструментов Не показывай другим, как ты счастлив: мудрые жизненные советы с глубоким смыслом - чтобы счастье "не утекло"