Пикантные хрустящие огурчики как из Мака: гости отрывают друг у друга с руками - идеальный рецепт

Хрустящие кисло-сладкие огурчики с луком, горчицей и куркумой готовятся без сложного маринада и подходят не только для домашних бургеров, но и для хот-догов, пиццы, бутербродов и мясных блюд.

Из указанного количества получится четыре банки по 0,5 л. Огурцы сохраняют плотность, а зерна горчицы добавляют закуске пряный вкус и легкую остроту.

Что понадобится для заготовки Огурцы — 1,5 кг Репчатый лук — 2–3 штуки Соль — 3 столовые ложки Сахар — 330 г Зерновая горчица — 3 столовые ложки Душистый перец — 20 горошин Куркума — 0,5 чайной ложки Яблочный уксус — 300 мл Вода — 70 мл

Сочетание сахара и уксуса делает вкус маринада насыщенным, но не резким. Куркума отвечает за теплый золотистый оттенок, а лук после маринования становится мягким и хорошо дополняет огурцы.

Похожие заготовки с луком, зерновой горчицей и яблочным уксусом встречаются в европейской кухне: например, в немецком варианте маринованных огурцов используется близкое сочетание сладости, кислинки и пряностей.

Как подготовить огурцы

Огурцы и лук промойте, обсушите и нарежьте кружочками примерно одинаковой толщины. Слишком тонкие ломтики могут потерять плотность во время нагревания.

Переложите овощи в большую миску, добавьте соль и сахар. Перемешайте руками или лопаткой, чтобы специи равномерно распределились.

Накройте смесь тарелкой, установите сверху небольшой гнет и оставьте на 2–3 часа. За это время огурцы выделят сок, а лук станет мягче. Не стоит слишком сильно придавливать овощи: достаточно, чтобы они оставались погруженными в образовавшийся рассол.

Варка и закатка

К огурцам с луком добавьте зерновую горчицу, куркуму, душистый перец, яблочный уксус и воду. Аккуратно перемешайте и поставьте посуду на плиту.

После закипания варите заготовку 5 минут. Дольше держать овощи на огне не рекомендуется, иначе ломтики могут стать мягкими и потерять хруст.

Пока маринад нагревается, подготовьте банки и крышки. Банки должны быть тщательно вымыты и стерилизованы.

Горячие огурцы разложите по банкам, равномерно распределите лук и залейте маринадом. Закрутите крышками, переверните и накройте плотным полотенцем. Оставьте до полного остывания.

С чем подавать огурчики

Такая заготовка может заменить магазинные маринованные огурцы в привычных блюдах. Она особенно хорошо сочетается с:

бургерами — добавляет сочность и кисло-сладкий вкус; хот-догами — подчеркивает вкус сосисок и соусов; пиццей — подходит к мясным и сырным начинкам; бутербродами — хорошо сочетается с ветчиной, курицей и сыром; картофелем и мясом — работает как самостоятельная пряная закуска.

Лук и семена горчицы часто встречаются в рецептах заготовок в европейском стиле. В огурцах по-берлински именно эти ингредиенты формируют характерный кисло-сладкий вкус с пряным ароматом. А в рецепте огурцов по-французски горчица в зернах используется не только для остроты, но и для дополнительной текстуры.

Перед подачей банку лучше охладить в холодильнике. После открытия храните огурчики в холоде, полностью закрыв их маринадом.

Читайте также:

Не спешите нести бутылку к мусорке: вот что из неё можно смастерить за 5 минут Живой сугроб под жарким солнцем: неприхотливый многолетник укроет унылый забор тысячами белых цветов Линолеум и ламинат сдают позиции: вот что кладут на пол, чтобы забыть о ремонте на 30 лет