Можно ли ставить горячую еду в холодильник: точный ответ

Горячую еду не стоит сразу ставить в холодильник большой кастрюлей, но и оставлять блюдо остывать на кухне на несколько часов тоже небезопасно. Оптимальный вариант — быстро разделить пищу на небольшие порции, немного охладить и убрать в холодильник.

Почему холодильник не любит кипяток

Большая кастрюля горячего супа или жаркого резко повышает температуру внутри камеры. Компрессору приходится дольше работать, чтобы вернуть прежний холод, из-за чего увеличиваются нагрузка на технику и расход электроэнергии.

Есть и другая проблема — конденсат. Пар оседает на стенках и полках, повышает влажность и может ускорить появление плесени и размножение бактерий. Кроме того, соседние продукты временно нагреваются и начинают портиться быстрее.

Особенно нежелательно ставить в холодильник:

кастрюлю с кипящим супом; большую форму с горячим мясом или гарниром; открытую посуду, от которой активно идет пар; горячую еду в стеклянной таре, не предназначенной для резкого перепада температур. Как быстро и безопасно охладить блюдо

После приготовления не нужно ждать полного остывания еды до комнатной температуры. Чем дольше готовое блюдо остается на кухне, тем больше времени у бактерий для размножения. Температурный диапазон примерно от 6 до 60 градусов считается небезопасным для хранения скоропортящихся продуктов.

Правильный порядок действий выглядит так:

Разделите блюдо на порции и переложите в неглубокие контейнеры. Так тепло уйдет значительно быстрее. Оставьте емкости открытыми на 20–30 минут, чтобы вышел пар и снизилась температура. Поставьте кастрюлю или контейнер в холодную воду. Для ускорения охлаждения в воду можно добавить лед. Уберите еду в холодильник, когда она перестанет быть кипящей и активно выделять пар. После охлаждения закройте контейнеры крышками, чтобы продукты не впитывали запахи и не теряли влагу.

Если еды много, лучше распределить ее по нескольким небольшим емкостям. Это безопаснее и для продуктов, и для холодильника, чем охлаждать одну большую кастрюлю.

Сколько блюдо может стоять на столе

Оставлять приготовленную еду при комнатной температуре на ночь не следует. В обычных условиях безопасным ориентиром считается не более двух часов, а в жарком помещении этот срок сокращается.

Особенно быстро портятся:

супы и бульоны; мясо, птица и рыба; блюда с яйцами и молочными продуктами; рис, макароны и другие готовые гарниры; салаты с майонезом или сметаной.

Если блюдо уже несколько часов простояло в тепле, одного последующего разогрева может быть недостаточно. Некоторые бактерии успевают выработать токсины, которые не всегда уничтожаются при обычном нагревании.

Точный ответ

Ставить кипящую еду в холодильник большой кастрюлей не рекомендуется. Но ждать, пока она полностью остынет на столе, тоже не нужно. Разложите блюдо по небольшим контейнерам, охладите его в течение 20–30 минут и уберите в холодильник, не допуская длительного хранения при комнатной температуре.

Такой подход помогает сохранить свежесть еды, снизить нагрузку на технику и уменьшить риск пищевого отравления.

Читайте также:

Советские ковры и рейки вместо громоздких конструкций: как собрать вертикальный сад даже без инструментов Из Fix Price силиконовые подстаканники тащу пачками: когда подруги узнали зачем, тоже бросились в магазины Бабушкин секрет, от которого помидоры наливаются румянцем за сутки: работает даже в холодное лето