Банки с "Барбариской" не успеваю в погреб спускать: как сделать из смородины и барбариса офигенный компот на зиму
Из смородины и барбариса получается насыщенный рубиновый компот с ярким ароматом и выраженной кислинкой. Такой напиток хорошо подходит для зимних заготовок, но барбарис важно добавлять умеренно: он способен полностью перебить вкус остальных ягод.
Пропорции на трёхлитровую банку
Для одной банки понадобится:
Если используется сушёный барбарис, достаточно 30–50 г. Он более концентрированный и быстрее отдаёт напитку аромат и кислоту. Количество сахара регулируют в зависимости от сорта смородины: красная обычно кислее, а черная дает более глубокий и терпкий вкус.
Ягоды перебирают, удаляют веточки и плодоножки, затем быстро промывают прохладной водой.Мягкие, заплесневелые или поврежденные плоды использовать нельзя. Смородина ценится за свою универсальность и хорошо сочетается с другими ягодами в напитках и заготовках, что отмечается в подборке рецептов со смородиной.
Как подготовить банку
Стеклянную тару моют с содой и стерилизуют паром, в духовке или кипятком. Крышки кипятят отдельно несколько минут. В подготовленную банку закладывают смородину и барбарис, заполняя примерно треть объема.
Ягоды заливают кипятком до самого верха, накрывают крышкой и оставляют на 15–20 минут. Затем воду осторожно сливают в кастрюлю. Чтобы ягоды не выпали, используют специальную крышку с отверстиями или придерживают их ложкой.
В слитую воду добавляют сахар, доводят сироп до кипения и варят 2–3 минуты. Если барбарис очень кислый, сахар добавляют постепенно, пробуя сироп после полного растворения. Кипящую жидкость снова вливают в банку до краев.
Как сохранить аромат
Для более сложного вкуса в банку добавляют полоску цедры, веточку мяты или небольшой кусочек яблока. Пряности добавляют осторожно: барбарис сам по себе обладает сильным ароматом, и избыток корицы или гвоздики может сделать компот приторным.
Долго кипятить ягоды не стоит. При длительной варке смородина теряет свежий аромат, а напиток становится мутным. Короткая термическая обработка помогает сохранить более выразительный вкус, поэтому ягодные компоты рекомендуют не переваривать.
Закатывание и хранение
После второй заливки банку сразу закрывают стерильной крышкой, переворачивают и проверяют, нет ли подтеков. Заготовку укутывают полотенцем и оставляют до полного остывания. Затем компот убирают в тёмное прохладное место.
Перед хранением крышка должна быть плотно закрыта и не пружинить при нажатии. Если напиток помутнел, крышка вздулась, появился неприятный запах или пена, употреблять его нельзя.
Готовый компот получается концентрированным. Зимой его можно подавать сразу или разбавлять холодной водой. Смородина придает насыщенный цвет и плотный ягодный вкус, а барбарис — ту самую кисло-терпкую нотку, благодаря которой напиток не кажется приторным.
Ранее мы писали: «Бабушкину» плитку не снимаю: простой способ превратить унылый санузел в современный за выходные
Выбор читателей:
Советские ковры и рейки вместо громоздких конструкций: как собрать вертикальный сад даже без инструментов Из Fix Price силиконовые подстаканники тащу пачками: когда подруги узнали зачем, тоже бросились в магазины Бабушкин секрет, от которого помидоры наливаются румянцем за сутки: работает даже в холодное лето