Не булгур и не кус-кус: названа крупа-рекордсмен для полезных гарниров - ешьте хоть каждый день

Булгур и кус-кус выглядят модно, но за полезным гарниром необязательно отправляться к полке с экзотическими продуктами. Одна из самых недооценённых круп давно знакома россиянам и стоит сравнительно недорого. Речь идёт о перловке — сытном продукте, который по содержанию клетчатки способен оставить многие привычные гарниры позади.

Почему перловку называют крупой-рекордсменом

Перловую крупу получают из ячменя, очищая и шлифуя зерно. Она содержит сложные углеводы, растительный белок, витамины группы В, магний, фосфор и другие минеральные вещества. Но её главное достоинство — пищевые волокна.

Клетчатка помогает дольше сохранять сытость и поддерживает нормальную работу кишечника. Цельнозерновые продукты также медленнее перевариваются, чем очищенные крупы. Поэтому тарелка правильно приготовленной перловки насыщает надолго и не вызывает желания перекусить уже через час.

Самой богатой пищевыми волокнами считается менее обработанная ячневая крупа. Однако и привычная перловка остаётся достойным гарниром. Чем меньше зерно отшлифовано, тем больше в нём сохраняется оболочек и полезных веществ.

Чем она отличается от булгура и кус-куса

Булгур производят из пшеницы: зерно пропаривают, высушивают и дробят. Это тоже хороший гарнир с клетчаткой и приятным ореховым вкусом. Кус-кус, несмотря на внешний вид, фактически является мелкими гранулами из пшеничной крупы или муки. По свойствам он ближе к макаронным изделиям.

Перловка выигрывает доступностью и насыщаемостью. У неё упругая текстура, поэтому крупу приходится дольше пережёвывать, а готовое блюдо не превращается в мягкую однородную массу. При этом объявлять один гарнир безусловно «самым полезным» неправильно: рацион должен оставаться разнообразным.

Как приготовить без скользкой каши

Многие не любят перловку из-за воспоминаний о серой липкой каше. Но причина обычно кроется не в самой крупе, а в способе приготовления. Сначала зёрна тщательно промываю, пока вода не станет прозрачной. Затем замачиваю на 6–8 часов — так перловка сварится быстрее и получится мягче.

После замачивания воду сливаю, добавляю свежую в соотношении примерно одна часть крупы к трём частям жидкости и варю на слабом огне. В зависимости от сорта и обработки приготовление занимает от 40 минут до часа. Готовым зёрнам полезно дать постоять под крышкой ещё 10–15 минут.

Для рассыпчатого гарнира перловку можно слегка прогреть на сухой сковороде, а затем сварить в овощном или грибном бульоне. Особенно хорошо она сочетается с луком, морковью, грибами, зеленью и запечёнными овощами.

Можно ли подавать каждый день

Есть перловку регулярно можно, если нет индивидуальных противопоказаний, но превращать её в единственную крупу не стоит. Гарниры лучше чередовать с гречкой, овсянкой, бурым рисом и другими цельнозерновыми продуктами.

Перловка содержит глютен, поэтому она не подходит людям с целиакией. Резкое увеличение количества клетчатки также может вызвать вздутие, особенно если раньше её в рационе было мало. Начинать лучше с небольшой порции и не забывать пить достаточно воды.

Ранее мы писали: «Бабушкину» плитку не снимаю: простой способ превратить унылый санузел в современный за выходные

Выбор читателей:

Советские ковры и рейки вместо громоздких конструкций: как собрать вертикальный сад даже без инструментов Из Fix Price силиконовые подстаканники тащу пачками: когда подруги узнали зачем, тоже бросились в магазины Бабушкин секрет, от которого помидоры наливаются румянцем за сутки: работает даже в холодное лето