Катаю по 50 банок и всё мало: старинный рецепт соленых огурцов «как из бочки» - хрусткие и в меру солёные

Свежие огурцы в банках часто получаются то мягкими, то слишком кислыми. Этот старинный способ не требует уксуса: нужный вкус создаёт естественное брожение. Огурчики выходят ядреные, ароматные и хрустят совсем как те, что раньше доставали из деревянной бочки.

Выбираю огурцы с пупырышками

На трёхлитровую банку беру:

1,5–1,7 кг небольших огурцов;

1,5 л воды;

3 ст. ложки каменной соли без горки;

2 зонтика укропа;

3–4 зубчика чеснока;

лист хрена;

по 2 листа смородины и вишни;

5–6 горошин чёрного перца.

Йодированную соль не использую: с ней овощи могут размякнуть, а рассол — помутнеть сильнее обычного. Огурцы беру свежие, плотные, желательно одинакового размера.

Холодная вода возвращает хруст

Огурцы мою и замачиваю на 3–4 часа в ледяной воде. Если они только что собраны с грядки, хватит двух часов. Кончики можно не обрезать — так мякоть лучше сохраняет плотность.

На дно чистой банки укладываю половину зелени, чеснок и перец. Плотно ставлю огурцы, сверху прикрываю оставшимися листьями и укропом.

Рассол запускает брожение

В холодной воде полностью растворяю соль и заливаю огурцы до самого верха. Банку ставлю в глубокую тарелку, неплотно прикрываю крышкой и оставляю при комнатной температуре на 2–3 суток.

Рассол постепенно мутнеет, появляются пузырьки и характерный кисловатый аромат. Это нормальные признаки брожения. Если в комнате жарко, процесс идёт быстрее, поэтому огурцы проверяю уже через двое суток.

Кипячение останавливает процесс

Сливаю рассол в кастрюлю, довожу до кипения и снимаю пену. Огурцы и зелень оставляю в банке. Заливаю кипящим рассолом, выдерживаю 10 минут, снова сливаю и кипячу.

После второй заливки сразу закатываю банку стерильной крышкой, переворачиваю и оставляю до остывания. Заготовки храню в прохладном тёмном месте, а банки со вздувшимися крышками или неприятным запахом без сожаления выбрасываю.

Никакого уксуса и сахара: только огурцы, душистые листья и старинное брожение — поэтому заготовки получаются кисло-солёными, упругими и по-настоящему «бочковыми».

Ранее мы писали: Керамика — мило, но уже прошлый век: вот какой материал вытесняет её в интерьерах нового поколения

Выбор читателей:

Продукты почти даром: «Пятерочка», «Магнит» и «Чижик» запустили акции — как получить товары за 0 рублей Можно ли идти за грибами в лес сразу после дождя: бывалый грибник дал чёткий ответ Упаковочный картон выпрашиваю в "Чижике": 5 способов применить его на даче в доме с умом