Бывший работник завода раскрыл правду: не всё то молоко, что в магазине — как создают молочные продукты из сухих запасов
Вы когда‑нибудь задумывались, откуда берётся такое огромное количество молочных продуктов на полках магазинов? Деревни пустеют, коров становится всё меньше, а ассортимент йогуртов, сыров и творожков только растёт. Как такое возможно? Ответ кроется в современных технологиях молочного производства — и он может удивить многих.
Миф № 1: всё молоко — от домашних коров
Распространённое представление о том, что молоко поступает в магазины прямиком из деревенских хозяйств, не соответствует действительности. Домашние хозяйства обеспечивают лишь небольшую долю сырья. Основу поставок составляют крупные молочные комплексы, где:
Одна такая ферма способна произвести больше молока, чем целый район частных хозяйств. Это позволяет обеспечить стабильные поставки сырья для перерабатывающих предприятий.
Миф № 2: молоко всегда свежее
Свежесть — понятие относительное. Сразу после дойки молоко проходит несколько этапов обработки:
охлаждение; очистка; пастеризация или ультрапастеризация; при необходимости — концентрация или сушка.Часть молока превращается в сухое, а затем может быть восстановлена путём добавления воды. Этот процесс законен и честно указывается на упаковке — правда, обычно мелким шрифтом: «молоко восстановленное».
Как из одной партии сырья получают множество продуктов
Промышленная переработка позволяет использовать всё сырьё без остатка. Из одной партии молока производят:
питьевое молоко; сливки; сметану; творог; сыр; йогурты; сыворотку.Сыворотка, например, не выбрасывается — она находит применение в других отраслях: её добавляют в напитки, выпечку, детское питание и даже в корма для животных.
Почему молока так много и оно не заканчивается
Стабильность поставок молочных продуктов объясняется несколькими факторами:
коровы доятся круглый год; фермы работают без выходных; существуют огромные холодильные хранилища для сырья и готовой продукции; используются сухие молочные запасы, которые позволяют сгладить сезонные колебания.Благодаря этим условиям дефицита молочных продуктов не возникает даже в зимний период.
О составе: ГОСТ против ТУ
На заводах чётко разделяют продукцию по стандартам изготовления:
по ГОСТу — минимум добавок, максимально натуральный состав; по ТУ (техническим условиям) — допустимы стабилизаторы, загустители, ароматизаторы.Последний вариант чаще встречается в:
йогуртах с фруктами; десертах; «молочных напитках».Почему вкус молока отличается
Даже если на упаковке написано просто «молоко», его вкус может варьироваться. На это влияют:
разная жирность; различные способы обработки (пастеризация, ультрапастеризация); исходное сырьё (в т. ч. использование восстановленного молока).Советы покупателям
Чтобы выбрать наиболее натуральный продукт, стоит обратить внимание на следующие моменты:
срок хранения: чем он короче, тем меньше в составе консервантов и добавок; состав: чем короче список ингредиентов, тем ближе продукт к натуральному молоку; маркировка: надпись «восстановленное молоко» говорит о том, что продукт был сначала высушен, а затем восстановлен водой.Изобилие молочных продуктов в магазинах — это не магия и не обман, а результат: работы крупных молочных ферм; промышленной переработки сырья; современных технологий хранения и транспортировки.
Однако стоит понимать, что «полной натуральности», какой она была в деревенском хозяйстве, в промышленном молоке ждать не приходится. Современные молочные продукты — это сочетание традиций и технологий, и осознанный выбор зависит от того, какие критерии важны для покупателя: натуральность, удобство, цена или что‑то ещё , пишет автор дзен-канала Елена Матвеева.