Про "Оливье" и думать забыла: готовлю салат "Демидовский" - подходит и в праздник, и на каждый день

Салат «Демидовский» я впервые попробовала в небольшом ресторане на Алтае — официант посоветовал его почти случайно, и это оказалось лучшим советом за всю поездку, пишет канал Готовим с Калниной Натальей. Мягкая говядина, сочный огурец, сладковатый чернослив и яблоко с лёгкой кислинкой — всего четыре основных ингредиента, но вкус такой, что за ложкой сразу тянешься снова.

Вернувшись домой, я восстановила рецепт по памяти и приготовила для семьи. Салат оценили сразу и попросили добавки. С тех пор он появляется на столе и в будни, и на праздники.

Ингредиенты:

Говядина — 250 г

Огурец свежий — 1–2 шт.

Чернослив — 30–50 г

Яблоко зелёное — 1 шт.

Сыр твёрдый — 30 г

Майонез — по вкусу

Приготовление:

Опустите говядину в кипящую воду и варите до готовности. Оставьте мясо остывать прямо в бульоне — так оно получится максимально сочным.

Остывшее мясо нарежьте кубиками среднего размера.

Чернослив предварительно замочите в тёплой воде, затем нарежьте кубиками.

Свежий огурец нарежьте кубиками того же размера.

Яблоко очистите от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте кубиками около 5–7 мм. Чтобы яблоко не потемнело, сбрызните нарезку каплей лимонного сока.

Соедините мясо, огурец и чернослив в салатнике, заправьте майонезом. Яблоко добавьте в последнюю очередь, прямо перед подачей — так оно сохранит форму и не даст лишний сок.

Посыпьте сверху тёртым сыром и сразу подавайте.

Несколько деталей, которые влияют на результат. Для говядины лучше брать вырезку или тонкий край — они мягче. Мясо с прожилками варите чуть дольше обычного. Качественный чернослив должен быть без плесени и посторонних запахов: мягкий можно резать сразу, сухой — обязательно замочить. Майонез при желании заменяется сметаной с горчицей или натуральным йогуртом — получается менее калорийно. Если готовите салат заранее, огурец и яблоко добавляйте непосредственно перед подачей, иначе они дадут лишнюю жидкость.

Классический вариант делается с говядиной, но телятина даёт ещё более нежный результат. Куриная грудка тоже подойдёт, хотя салат с ней становится легче и теряет плотность. Если экспериментируете с курицей — берите филе бедра.