Этот гриб в разы вкуснее других: пойдет уже в апреле

Сморчок — гриб, который многие опытные грибники считают одним из самых вкусных и ароматных весенних находок, причём идти за ним можно уже в апреле.

В 2026 году из-за тёплого марта сезон первых грибов стартовал раньше обычного. Миколог, кандидат биологических наук Михаил Вишневский ещё в марте предупреждал, что при благоприятной погоде во второй половине апреля и в мае можно ожидать очень большого урожая сморчков и сморчковых шапочек. В Подмосковье первые грибы уже фиксируют с начала апреля, массовый сбор ожидается ближе к 25 апреля.

Сморчок конический — самый безопасный среди первых весенних грибов: его вытянутая ячеистая шляпка, похожая на пчелиные соты, надёжно отличает его от опасных двойников. Он считается условно съедобным: перед жаркой или тушением достаточно отварить гриб 10–15 минут и слить воду. Сморчки, собранные в мае, получаются более плотными и ароматными, тогда как апрельские чуть водянистее — но и те, и другие идут в дело.

Почему сморчок вкуснее других весенних грибов? Во Франции и Европе его сравнивают с трюфелем — за насыщенный, почти ореховый аромат. Он универсален: хорош в жареном виде со сметаной, в супах-пюре, как начинка для пирогов и в сушёном виде. Помимо вкуса, сморчок богат витаминами A, B, C, D, железом, калием, магнием и фосфором.

Где искать сморчки в апреле:

Опушки лесов и лесные поляны, где быстро сходит снег Заросшие просеки, старые кострища и кромки оврагов Низины около ив и осин — влажная почва критична для урожая Пойменные и смешанные леса, а не глухая чаща

На юге России сморчки появляются ещё в конце марта, в Центральной полосе — в конце апреля, на Урале и в Сибири — не раньше середины мая. Сезон короток — всего две-три недели, так что пропустить его легко. Не путайте сморчок со строчком: строчок растёт в сосновых борах на песке, требует особой обработки и считается более опасным.