Срезать или выкручивать: вот как правильно собирать грибы — миколог поставила точку в вечном споре

С наступлением сезона тихой охоты среди любителей лесных прогулок разгорается один из самых непримиримых споров: как правильно срывать дары леса, чтобы не погубить грибницу. Одни уверены, что срез ножом открывает путь бактериям и вызывает гниение оставшегося пенька, другие утверждают, что грубое выдергивание безжалостно разрывает нежные нити мицелия в лесной подстилке. Наука микология дает однозначный ответ: оба этих категоричных метода в их радикальном виде наносят вред лесной экосистеме, если не учитывать анатомию конкретного гриба.

Споры о правильной технике сбора лесного урожая не утихают десятилетиями, однако решающее значение имеет плотность и структура самого плодового тела.

"Если он плотненький, его можно выкрутить, если рыхлый - срезать", - объяснила миколог Ирина Горбунова, пишет издание Fontanka.ru.

Чем опасно грубое выдергивание из земли

Когда грибник пытается с силой выдернуть гриб вверх, происходит механическое разрушение верхнего слоя лесного опада. Подземная часть гриба представляет собой гигантскую сеть тончайших паутинок, связывающих корневую систему деревьев с почвой.

При резком рывке вместе с ножкой вырывается внушительный ком земли и сплетенного мицелия, на восстановление которого природе требуются недели. На месте выдернутого гриба образуется открытая воронка, обнажающая подземные нити перед прямыми солнечными лучами и сухим ветром. Обнаженная грибница моментально пересыхает, а соседние зачатки молодых плодовых тел погибают, не успев развиться. Чтобы сохранить грибницу в первозданном виде, плотное основание нельзя дергать силой: его необходимо плавно расшатать пальцами у самого корня и аккуратно вывернуть винтовым движением.

После извлечения ножки образовавшуюся ямку обязательно присыпают мхом или сухой хвоей, слегка приминая рукой, чтобы восстановить естественную влажность грунта.

Почему глубокий срез ножом вредит трубчатым грибам

Мнение о том, что нож гарантирует стопроцентную безопасность грибницы, тоже оказалось опасным заблуждением. Все зависит от строения ножки и вида самого гриба.

Оставленный в земле влажный пенек с пористой трубчатой структурой, особенно у белых, подберезовиков и подосиновиков, быстро становится легкой добычей для почвенных бактерий и личинок насекомых. В сырую дождливую погоду срез начинает загнивать, и гнилостные процессы могут перекинуться по проводящим волокнам прямо в сердцевину мицелия. Нож идеально подходит лишь для хрупких пластинчатых видов: сыроежек, груздей, волнушек и опят, растущих плотными сростками на древесине. У боровиков же значительная часть плотной питательной мякоти часто скрыта глубоко в мху, поэтому срезка просто лишает грибника половины ценного урожая.

Оставлять в лесу стоит перезрелые, водянистые и червивые экземпляры: они выполняют важнейшую функцию, рассеивая миллионы спор для будущего урожая.