Кружевные блины как по заказу на раз-два: рецепт самого идеального теста для Масленицы

Кружевные блины с дырочками получаются у каждого, кто знает один простой секрет – кипяток в тесте. Это главная хитрость, которая превращает обычные блины в ажурное кулинарное чудо.​

Классический рецепт строится на принципе "три стакана": 125 граммов муки, 125 миллилитров молока и 125 миллилитров кипятка. К этому добавляется одно яйцо, сахар по вкусу, щепотка соли и немного растительного масла. Рецепт рассчитан примерно на 10-12 блинов и не требует редких ингредиентов.​

Сначала яйцо взбивают с сахаром и солью до легкой пены. Затем добавляют молоко и постепенно вводят просеянную муку, тщательно размешивая венчиком. После этого тонкой струйкой вливают кипяток, не прекращая помешивание – именно на этом этапе тесто становится волшебным. В самом конце добавляют растительное масло, которое делает тесто эластичным.​

Есть и более продвинутый вариант на кефире с необычным ингредиентом – 100 миллилитрами водки. Для него потребуются 2 яйца, 320 граммов муки, литр кефира, 3 столовые ложки сахара, половина чайной ложки соли, чайная ложка ванильного сахара, чайная ложка соды, столовая ложка яблочного уксуса, 3 столовые ложки растительного масла и 130 миллилитров кипятка. Водка здесь играет роль разрыхлителя и помогает создать те самые кружевные дырочки.​

Взбейте яйца с ванилином и обычным сахаром, добавьте водку, соль, снова взбейте и влейте кефир. Просейте муку – тесто должно по консистенции напоминать густую сметану. Отправьте в тесто гашеную уксусом соду и растительное масло, оставьте на 20 минут при комнатной температуре. После начните взбивать тесто венчиком и влейте тонкой струйкой горячую воду – масса станет более жидкой, и это нормально.​

Еще один секрет кружевных блинов – газированная вода в составе. Рецепт на 12 штук: 500 миллилитров теплого молока, 2 яйца, 100 граммов растительного масла, 100 миллилитров газированной воды, 250 граммов муки и треть чайной ложки соды. Молоко подогревают на плите, в миску добавляют яйца, соль, сахар и перемешивают, затем добавляют соду и молоко и сразу перемешивают, после вводят муку частями.​

Выпекайте блины на хорошо разогретой сковороде по полторы минуты с одной стороны. Как только время выйдет, переверните блинчик и дайте ему слегка подрумяниться с другой стороны. Готовые блины можно по желанию подрумянить в нагретой, но выключенной духовке – получится "эффект томления", словно после печи.​

Молоко должно иметь высокую жирность, на обезжиренном и маложирном молоке блины будут получаться бледными. Муку обязательно просеивайте, чтобы она стала более воздушной и без посторонних примесей – это положительно скажется на конечном результате. Консистенция готового теста должна быть жидкой.

Что еще стоит узнать: "Оставлю гнить на ветке, но в Россию не продам": хозяин мандариновых плантаций в Абхазии рассказал, почему так делает На унитаз не хожу уже лет 5: вот чем пользуюсь вместо него Случайно заглянула в Фикс Прайс и нашла идеальные подарки ко Дню влюбленных — дешево и мило Прощайте, кафельные стены: топ-10 модных отделок для ванной комнаты, которые дизайнеры рекомендуют в 2023 году Есть в каждой квартире: почему посуда из бабушкиных шкафов снова в моде