Простой трюк от шеф-поваров: эти 5 продуктов никогда не кладите в фольгу при запекании

Алюминиевая фольга считается универсальным помощником на кухне, однако ее взаимодействие с определенными ингредиентами может быть небезопасным. При высоких температурах металл способен вступать в химическую реакцию с пищей, что приводит к миграции ионов алюминия в готовое блюдо. Это не только портит вкусовые качества, придавая еде характерный металлический привкус, но и постепенно увеличивает содержание этого элемента в организме.

Технологи выделяют несколько категорий продуктов, которые категорически не рекомендуется подвергать термической обработке в контакте с фольгой:

Томаты и любые соусы на их основе, так как содержащаяся в них кислота агрессивно воздействует на металл. Цитрусовые, включая лимоны, которые часто используют при запекании рыбы или птицы. Продукты, маринованные в уксусе или имеющие высокий уровень естественной кислотности. Блюда с избыточным содержанием соли, которая выступает катализатором процесса окисления.

Интересно, что алюминий является третьим по распространенности элементом в земной коре и естественным образом присутствует во многих овощах и фруктах. Однако Всемирная организация здравоохранения предупреждает, что превышение суточной нормы потребления может негативно сказаться на здоровье в долгосрочной перспективе. Чтобы избежать рисков, для кислых продуктов лучше использовать пергаментную бумагу или стеклянные формы. Многие хозяйки годами совершают эту ошибку, хотя разные стороны фольги гораздо меньше влияют на результат, чем состав маринада.

"При воздействии кислоты защитный слой на поверхности алюминия разрушается, и металл начинает буквально растворяться в соусе", - поясняют эксперты в области пищевой безопасности.

Ранее мы писали о том, как правильно заворачивать продукты и стоит ли обращать внимание на блеск материала. Производители создают фольгу методом холодной прокатки, пропуская сразу два листа через стальные валы, из-за чего одна сторона становится глянцевой, а другая остается матовой. Исследования физиков доказали, что этот эффект является чисто технологическим и не влияет на скорость или качество прожарки мяса в бытовых условиях. Эксперименты подтвердили, что время приготовления блюд остается одинаковым вне зависимости от того, какая сторона листа обращена внутрь.