Свеклу теперь варю не в кипятке, а в другом: получается в разы быстрее
Свеклу теперь варю не в кипятке, а в другом: получается в разы быстрее и при этом не разваливается и не теряет цвет. Оказывается, дело не в «чудо-скороварке», а в простой смене подхода: вместо того чтобы сразу заливать корнеплод кипятком и по часу ждать готовности, я кладу свеклу в уже горячую, но не кипящую воду с солью и кислотой, а догрев и резкий контраст температур делают свое дело.
Классический способ «залил холодной водой, довел до кипения и томи час-полтора» хорош только одним – его знают все. На деле он вытягивает часть вкуса и цвета в воду, а сам процесс занимает слишком много времени. Гораздо быстрее работает такой алгоритм: свеклу среднего размера мою, не чищу и не отрезаю хвостики, кладу в кастрюлю, заливаю горячей водой из-под крана или чайника, добавляю соль и немного уксуса или лимонного сока. Затем довожу до активного кипения, но не оставляю на медленном огне, как привыкли многие, а держу на среднем кипении 20–25 минут, после чего сразу же переливаю клубни в ледяную воду. За счет контраста температур свекла «доходит» внутри быстрее, а кожура потом снимается руками за секунды.
Кислая среда и соль в воде помогают сохранить насыщенный цвет и структуру, а не превращать свеклу в бледную, водянистую массу. Важно, что мы не тратим лишние 40–60 минут на томление каши из овоща: за счет активного кипения и шокового охлаждения корнеплод готовится в разы быстрее, но при этом остается плотным, сочным и не разваливается в салатах. Если свекла крупная, время можно увеличить до 30–35 минут, но все равно это значительно меньше привычного часа-полутора.
Такой способ особенно выручает, когда нужно быстро приготовить «шубу», винегрет или просто сделать гарнир из запеченных на вкус, но сваренных по времени корнеплодов. Дополнительно можно проиграть с ароматами: в воду часто добавляют лавровый лист или пару зубчиков чеснока, но не кладут масло, чтобы не мешать теплопередаче. В результате вы получаете свеклу, которая готова гораздо быстрее стандартной, лучше держит форму в нарезке и сохраняет яркий цвет и вкус – а на кухне проводите заметно меньше времени, не жертвуя качеством блюда.
Что еще стоит узнать:
Закупаю бахилы после зимних праздников - и не для обуви. Вот как я изобретательно их использую в быту Почти как Новый год: сразу 10 выходных подряд будут отдыхать россияне в феврале Ходить в туалет на унитаз больше не в моде: новый туалетный тренд скоро дойдет и до России Ученые назвали самый вредный суп: его готовят почти в каждой семье Не кипяток и не лимонная кислота: чем содрать надоевший многолетний нагар со сковороды