Квашеную капусту готовлю за пару дней: проверенный шустрый рецепт закваски

Капусту квасят по-разному, но действительно быстрый способ занимает всего пару дней вместо недели классической закваски. Главный секрет – использование горячего рассола и правильная подготовка овощей, что запускает процесс ферментации быстрее обычного.​

Для ускоренной закваски понадобится средний кочан белокочанной капусты, 1-2 моркови, литр воды, 2 столовые ложки соли и столовая ложка сахара. Капусту шинкуют тонкой соломкой, морковь трут на крупной терке, все перемешивают и плотно утрамбовывают в банку или кастрюлю. Важный момент – не нужно сильно перетирать овощи руками, достаточно легкого перемешивания, чтобы капуста осталась хрустящей.​

Рассол готовят из кипятка с солью и сахаром, затем полностью остужают до комнатной температуры и заливают капусту так, чтобы жидкость покрывала овощи на 2-3 сантиметра. Некоторые повара добавляют в рассол лавровый лист и душистый перец для аромата. Банку накрывают марлей или оставляют открытой, ставят в глубокую миску – рассол будет подниматься и переливаться через край.​​

Критически важный этап – ежедневное протыкание капусты длинным ножом, спицей или деревянной палочкой до самого дна 2-3 раза в сутки. Это выпускает скопившиеся газы брожения, без этого капуста станет горькой и мягкой. Через сутки на поверхности появится пена, которую нужно снимать, а рассол может подняться – часть можно слить, но овощи должны оставаться покрытыми жидкостью.​

На второй день активное брожение продолжается, капусту снова прокалывают несколько раз. К концу третьих суток рассол становится прозрачным, пена перестает образовываться – это признак готовности. Готовую капусту сразу убирают в холодильник, где она может храниться до месяца в собственном рассоле. Получается хрустящая, в меру кислая закуска, которая готовится втрое быстрее традиционного метода.​

Что еще стоит узнать:

Это бросается в глаза: восемь признаков женщины-нищеброда В лоток или сразу в барабан: куда надо засыпать порошок при стирке. Запомните раз и навсегда Относится ко всем, кто пользуется Wildberries и Ozon: с сегодняшнего дня отбирают и деньги и товар Рассада томатов будет крепкая, как баобаб: волшебная подкормка, о которой молчат огородники Аномальные заморозки обрушатся на Центральную Россию: синоптики назвали точную дату