В Америке картофельные очистки подают деликатесом, а у нас выбрасывают: как приготовить обалденные и полезные чипсы

Миллионы россиян каждый день выбрасывают картофельные очистки в мусор, не подозревая, что теряют продукт с высоким содержанием калия, магния, фосфора и витаминов группы B. В Европе и Америке чипсы из картофельной кожуры давно стали популярной закуской в барах и ресторанах, а хозяйки научились превращать отходы в хрустящее лакомство за 5 минут.​

Картофельные очистки содержат больше полезных веществ, чем сама мякоть клубня. В кожуре сконцентрированы витамин C, калий для поддержки сердечной мышцы, магний для нервной системы и клетчатка для пищеварения. При этом крахмала в очистках значительно меньше, чем в самой картошке, что делает такие чипсы менее калорийными. Главное правило – использовать только чистую кожуру без зеленых участков и повреждений, так как в позеленевших частях накапливается токсичный соланин.​

Приготовить хрустящие чипсы проще, чем кажется. Картофель нужно тщательно вымыть щеткой под проточной водой и обсушить полотенцем. Затем картофелечисткой снять кожуру широкими полосками длиной 6-7 см и шириной около 2 см – чем толще очистки, тем вкуснее получатся чипсы. Кожуру обязательно промокнуть бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу, иначе масло начнет сильно брызгать при жарке.​

В кастрюлю или глубокую сковороду налить растительное масло и разогреть до температуры 170-180°C. Опустить очистки небольшими порциями и жарить 3-5 минут до золотистого цвета. Готовые чипсы выложить на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло, и сразу посыпать солью, пока они горячие – так приправы лучше прилипают. Для тех, кто следит за калориями, есть альтернатива – запечь очистки в духовке при 180°C, сбрызнув небольшим количеством масла.​

Секрет ресторанного вкуса кроется в правильных специях. Классический вариант – копченая паприка, сухой чеснок и лук. Для любителей пикантного подойдет приправа карри с молотым розмарином. Гурманы посыпают чипсы тертым пармезаном и свежемолотым черным перцем или добавляют свежие травы – тимьян, розмарин, майоран. Неожиданное, но популярное сочетание – подача несоленых чипсов с капелькой меда для сладкоежек.​​

Такие чипсы идеально сочетаются с разными соусами. Классика – домашний майонез или кетчуп, но интереснее попробовать соус из греческого йогурта с зерновой горчицей, лимонным соком, солью и перцем. Ароматные хрустящие чипсы отлично подходят как закуска к пиву или вину, а также для перекуса перед телевизором. В барах Европы их подают в качестве бесплатной закуски к алкогольным напиткам.​

Приготовление чипсов из очисток решает сразу две проблемы – экономит деньги и сокращает пищевые отходы. Из 4-6 средних картофелин получается 2 полноценные порции закуски. Замораживать очистки можно впрок – просто сложить в пакет и держать в морозилке до нужного момента. Перед жаркой их даже не нужно размораживать, достаточно промокнуть от лишней влаги.​

Важный момент – выбор правильного картофеля. Для чипсов лучше брать клубни с тонкой кожурой и неглубокими глазками, округлой формы диаметром 50-80 мм. Молодой картофель идеален, так как его кожура содержит максимум полезных веществ и практически не требует обработки. Толстую старую кожуру лучше не использовать – она получается жесткой даже после жарки.​

Что еще стоит узнать:

Это бросается в глаза: восемь признаков женщины-нищеброда В лоток или сразу в барабан: куда надо засыпать порошок при стирке. Запомните раз и навсегда Относится ко всем, кто пользуется Wildberries и Ozon: с сегодняшнего дня отбирают и деньги и товар Аномальные заморозки обрушатся на Центральную Россию: синоптики назвали точную дату Рассада томатов будет крепкая, как баобаб: волшебная подкормка, о которой молчат огородники