Нужно ли мыть яйца перед готовкой: запомните раз и навсегда

Мыть яйца нужно обязательно, но только непосредственно перед приготовлением — если сделать это заранее, продукт испортится в несколько раз быстрее. Этот простой факт может спасти вас от пищевого отравления и при этом сохранить свежесть продукта на максимальный срок.

На скорлупе куриных яиц живут тысячи бактерий, включая сальмонеллу, которая вызывает тяжелейшие отравления. Когда курица несет яйцо, оно выходит через клоаку — тот же канал, который используется для помета. Поэтому на поверхности всегда остаются следы фекалий и патогенные микроорганизмы. Даже если скорлупа выглядит чистой, микробы там есть.

В России и большинстве европейских стран яйца на птицефабриках не моют. Причина проста — природа создала защитный слой, который называется кутикула. Это тонкая пленка, которая покрывает скорлупу и не дает бактериям проникнуть внутрь, а влаге — испариться. Когда вы моете яйцо, эта защита разрушается, и срок хранения сокращается с 25 дней до 3-4 суток. Именно поэтому в магазинах продают немытые яйца.

В США действует другая система. Там все яйца проходят обязательную мойку с дезинфекцией на производстве, после чего их хранят только в холодильнике. Американский подход тоже работает, но требует строгого соблюдения холодовой цепи. Стоит яйцам полежать при комнатной температуре — и риск размножения бактерий резко возрастает.

Правильная техника мытья проста. Достаньте яйца из холодильника за 10-15 минут до готовки, чтобы они нагрелись до комнатной температуры — резкий перепад может вызвать микротрещины в скорлупе. Затем промойте каждое яйцо под проточной теплой водой, аккуратно протирая поверхность пальцами. Используйте воду температурой около 40 градусов — холодная вода создаст вакуум, который затянет бактерии внутрь через поры скорлупы.

Никакого мыла или моющих средств применять не нужно. Химия может проникнуть через скорлупу и испортить вкус, а также оставить вредные остатки. Обычная вода прекрасно справляется с задачей. После мытья сразу разбивайте яйцо или готовьте его — хранить влажный продукт нельзя.

Особое внимание уделите яйцам с видимыми загрязнениями. Перья, помет, следы подстилки — все это нужно смыть особенно тщательно. Если загрязнение сильное, можно использовать мягкую губку, но без абразивной стороны. Трещины на скорлупе — повод выбросить яйцо, даже после мытья в него уже могли проникнуть бактерии.

Мыть яйца впрок и складывать обратно в холодильник — грубейшая ошибка. Без защитной кутикулы они становятся беззащитными перед микробами и быстро портятся. Влажная среда ускоряет размножение бактерий в десятки раз. Если уж помыли — готовьте немедленно.

Есть одно исключение из правила мытья — яйца для выпечки, где используется сырое яйцо в тесте. Здесь риски выше, потому что термическая обработка может быть недостаточной. Мойте такие яйца особенно тщательно, а лучше используйте пастеризованные яичные продукты для рецептов без полноценной готовки.

Запомните главное — мытье яиц это не разовая процедура "для чистоты", а обязательный этап подготовки к готовке, который нужно выполнять в правильный момент. Слишком рано помыли — сократили срок годности, забыли помыть — рискуете здоровьем. Простая привычка мыть яйца прямо перед тем, как разбить их на сковороду или опустить в кипяток, защитит вас от пищевых отравлений и сохранит продукты свежими.

Читайте также:

Что кладут в щи первым: капусту или картошку - запомните раз и навсегда Кулинарный секрет ресторанов: что добавляют в воду при варке свеклы, чтобы она готовилась за 15 минут и не пахла Это мясо в разы дешевле и полезнее курицы: россияне массово закупаются, чтобы продлить себе жизнь