Можно ли яйца после варки класть в холодную воду: запомните один раз на всю жизнь

Яйца готовят в каждом доме почти ежедневно — кто-то ест их утром, кто-то добавляет в салаты или берет как быстрый перекус. Процесс кажется элементарным, но даже здесь скрываются тонкости, от которых зависит вкус и качество готового блюда. Особенно много споров вызывает вопрос о том, стоит ли опускать готовые яйца в ледяную воду.

Белок в яйце густеет при нагревании до 62-65 градусов, желток становится твердым при 70 градусах. Когда яйцо попадает в кипяток, запускаются химические реакции, превращающие жидкое содержимое в густую массу. После того как огонь выключен, начинается не менее важная часть — остывание продукта.

Быстрое погружение горячих яиц в ледяную воду кажется удобным решением — так проще чистить скорлупу и избежать темного налета на желтке. Но такой подход создает несколько проблем. Температурный шок приводит к появлению мелких трещин в скорлупе, через которые внутрь попадают вода и микробы. Это сокращает время хранения продукта. Белок от резкого охлаждения может стать жестким или рыхлым, особенно у яиц всмятку — вместо нежного желтка получается расслоившаяся масса. Защитная пленка под скорлупой повреждается, что также ускоряет порчу.

Лучше дать яйцам постоять в горячей воде пару минут после выключения плиты. Для охлаждения сначала используйте теплую воду, затем прохладную, и только потом холодную при необходимости. Если спешки нет, оставьте яйца остывать естественным путем при комнатной температуре. Такой подход сохранит вкус, текстуру и продлит срок хранения продукта.

Читайте также:

Не выживет ни один: это средство стоит 36 рублей, а убивает тараканов лучше дорогущих ловушек Жду пока помидоры начнут гнить и вот почему: незаменимая вещь для дачников Бабушкин секрет пышного омлета: один ингредиент меняет всё, а венчик только вредит