Северный секрет засолки скумбрии "Сугудай" - запомните этот рецепт раз и навсегда
Сугудай - традиционное блюдо северных народов, которое изначально готовили из ценных сиговых рыб, таких как муксун или нельма, из-за их высокой жирности. Современная кулинария адаптировала этот рецепт, используя более доступную скумбрию. Эта рыба отлично впитывает маринад, приобретая характерную кислинку и пикантность. Известно, что скумбрия относится к семейству скумбриевых, встречается в Атлантическом океане и Средиземном море. Она богата омега-3 жирными кислотами, что делает ее не только вкусной, но и полезной.
Для приготовления сугудая из скумбрии необходимы две свежие, желательно жирные рыбы. Скумбрию нужно тщательно промыть, удалить голову, хвост и внутренности, затем нарезать порционными кусками. Две луковицы режут полукольцами. Для засолки готовят сухую смесь из двух столовых ложек соли и половины ложки сахара. Сахар в составе помогает сбалансировать соленость и смягчить вкус.
Маринад готовится из 200 миллиметров холодной кипяченой воды, 80 миллиметров 9-процентного уксуса и 80 миллиметров растительного масла. По желанию для остроты можно добавить горошины черного перца. В глубокую миску или стеклянную банку укладывают рыбу слоями, посыпают соляной смесью, чередуя с луком. Верхний слой украшают рубленым укропом и добавляют 2-3 лавровых листа.
Подготовленную заготовку заливают маринадом, накрывают крышкой и убирают в холодильник. Спустя пять часов скумбрия уже готова к употреблению. Рыба становится упругой, с нежным кисло-соленым вкусом. Если оставить сугудай на ночь, вкус станет более насыщенным. Готовое блюдо подают с чёрным хлебом, картофелем или используют для бутербродов.
"Ключ к идеальному сугудаю из скумбрии - это свежесть рыбы и точное соблюдение пропорций маринада. Скумбрия, будучи жирной рыбой, прекрасно впитывает ароматы и специи, что позволяет ей полноценно раскрыть свой вкус в этом блюде", - прокомментировал шеф-повар Кирилл Смирнов.
Ранее мы писали, что 10 июля 2025 года в кулинарии был представлен маринованный лук со свеклой. Этот рецепт включал крупную луковицу и горячий маринад для удаления горечи, сохраняя при этом хрустящую текстуру. Также ранее, по словам шеф-повара ресторанной сети «Рыбное место» Алексея Иванова, при выборе скумбрии необходимо обращать внимание на свежесть.