Кабачковую икру на зиму готовлю только так: невероятно вкусно и просто - идеальная заготовка

Для приготовления кабачковой икры на зиму потребуется 1 кг кабачков, 500 г моркови, 500 г репчатого лука, 2 столовые ложки томатной пасты, 100 мл растительного масла, по 1 столовой ложке соли и паприки, 1,5 столовые ложки сахара, немного черного молотого перца и 1 чайная ложка 70%-ного уксуса. Эти пропорции рассчитаны приблизительно на 1,5 литра готового продукта.

Сначала вымытые кабачки нарежьте средними дольками и поместите в кастрюлю. Добавьте половину столовой ложки соли и оставьте на 20 минут, чтобы они выделили сок. В это время мелко нарежьте лук, а морковь натрите на крупной терке.

Поставьте кастрюлю с кабачками на средний огонь, доведите до кипения под закрытой крышкой, затем уменьшите огонь и тушите 20-25 минут до полного размягчения. Одновременно на сковороде разогрейте растительное масло. Обжаривайте лук с морковью на сильном огне 7-10 минут до золотистого цвета, постоянно помешивая. Добавьте томатную пасту и паприку, прогрейте смесь еще 5 минут.

Соедините приготовленные кабачки с обжаренными луком и морковью. Сначала измельчите лук с морковью блендером, затем добавьте кабачки и доведите всю массу до однородности. Перелейте смесь обратно в кастрюлю, добавьте оставшуюся соль, сахар и черный перец. Тушите икру на среднем огне под приоткрытой крышкой 25-30 минут, регулярно помешивая, чтобы избежать пригорания. За несколько минут до готовности влейте уксус и тщательно перемешайте.

Кабачковая икра является традиционным блюдом русской кухни, получившим широкое распространение в первой половине XX века. Ее популярность объясняется доступностью ингредиентов и простотой приготовления. Интересно, что до XVII века кабачки в России использовались преимущественно как корм для животных и только позже были признаны пищевым продуктом. Сегодня икра из кабачков - важная часть домашних заготовок.

Горячую икру немедленно разлейте по предварительно стерилизованным пол-литровым банкам. Герметично укупорьте стерилизованными крышками, переверните банки вверх дном и укутайте плотным полотенцем для медленного остывания. Медленное остывание способствует дополнительной стерилизации содержимого. По словам эксперта по домашним заготовкам Ольги Ивановой:

"Правильное укутывание банок после закатки значительно увеличивает срок хранения консервации, поскольку продукт дольше находится при высокой температуре, что подавляет развитие возможных микроорганизмов".

Ранее мы писали, что 10 июля 2025 года в кулинарии был представлен маринованный лук со свеклой. Этот рецепт включал крупную луковицу и горячий маринад для удаления горечи и сохранения хрустящей текстуры. Также 19 июля 2025 года, для приготовления маринованного перца стручкового и лука репчатого, соединены принципы азиатской и западной кулинарии.