Огурцы на зиму заготавливаю только так — не остается даже рассола, все просят рецепт этих хрустящих огурчиков

Приготовление маринованных огурцов, которые будут пользоваться спросом, требует внимательного подхода к деталям. Хороший результат зависит от качественной подготовки овощей и правильного соблюдения технологии маринования.

Для начала подбирают крепкие, молодые огурцы длиной 8-12 см с тонкой кожицей. Важно тщательно промыть их под холодной проточной водой, а затем замочить в холодной воде на 4-5 часов. Это насыщает огурцы влагой, что помогает им оставаться хрустящими огурчиками после консервации.

Следующий этап - стерилизация банок и крышек. Для этого можно использовать различные методы: стерилизацию паром над кипящей водой, прогревание в духовке при температуре 150-180°C, либо в микроволновке, залив банки водой на несколько минут при максимальной мощности. Крышки также необходимо прокипятить.

Подготовив огурцы и тару, можно приступать к сборам специй для маринада. Классический набор включает зонтики укропа, чеснок (целые зубчики или дольки), черный и душистый перец горошком. Для более выраженного вкуса можно использовать листья хрена, вишни или смородины, лавровый лист. Соотношение специй можно менять, чтобы получить желаемый вкус.

Морские огурцы, или голотурии, не имеют никакого отношения к овощам, хотя и получили такое название из-за схожей формы. Эти морские животные обитают на дне океанов по всему миру.

Процесс маринования состоит из нескольких шагов. Сначала на дно стерилизованных банок кладут несколько горошин черного и душистого перца, небольшой пучок укропа и 2-3 дольки чеснока. Затем огурцы плотно укладывают вертикально в банки, при желании можно добавить дольки болгарского перца, зелень и оставшиеся специи. Чем плотнее укладка, тем меньше остаётся пустого места, что лучше для процесса.

После укладки огурцы дважды заливают кипятком. Первая заливка позволяет прогреть овощи и удалить из них воздух. Через 15 минут воду сливают, затем вновь заливают кипяток на 10 минут. Это помогает равномерно прогреть огурцы и подготовить их к заливке рассолом. Профессор кафедры Индустрии питания Московского государственного университета пищевых производств, Дмитрий Еделев, отмечает, что "правильная температурная обработка при консервации не только обеспечивает безопасность продукта, но и сохраняет его органолептические свойства, делая их более привлекательными для потребителя". Поэтому крайне важно соблюдать температурный режим, указанный в рецепте.

Параллельно с повторной заливкой огурцов готовят рассол. Для этого используют воду, слитую из банок для измерения необходимого объема. На 1 литр воды добавляют 2 столовые ложки соли без горки и 1 столовую ложку сахара. Смесь доводят до кипения, затем добавляют уксус: 1 чайную ложку 70% уксусной эссенции или 50-70 мл 9% столового уксуса на литр воды. Количество уксуса можно регулировать в соответствии с личными предпочтениями.

Горячий рассол заливают в банки с огурцами, оставляя 1-1,5 см до края, после чего банки сразу закатывают стерильными крышками. Закатанные банки переворачивают вверх дном, укутывают одеялом и оставляют до полного остывания. После остывания необходимо убедиться в герметичности крышек. Хранить маринованные огурцы следует в темном, прохладном месте.

Ранее мы писали, что 20 июля 2025 года появился редкий советский рецепт заготовки огурцов. Он предлагает солить огурцы без использования уксуса, полагаясь на естественный процесс брожения. Этот метод обеспечивает огурцам особый вкус и мягкость.