Этот гриб из наших лесов во Франции стоит целое состояние — а вы даже не знаете его ценность
Ежовик желтый, забытый деликатес, который стоит попробовать
В то время как в России ежовик жёлтый (Hydnum repandum) часто не обращает на себя внимания грибников, во Франции он считается деликатесом, за который готовы платить значительные суммы. Многие российские любители "тихой охоты" ошибочно принимают его за несъедобный гриб или разновидность ложной лисички, хотя на родине изысканной кухни его называют pied de mouton (бараний рог) и ценят за уникальный вкус.
Отличить ежовик жёлтый от других грибов легко благодаря его уникальной особенности: под шляпкой отсутствуют пластинки или трубочки. Вместо них расположены многочисленные мелкие, хрупкие шипики, напоминающие миниатюрные сталактиты. Эта структура является визитной карточкой ежовика, и её нет ни у настоящих лисичек, имеющих волнистые складки, ни у ядовитых грибов, произрастающих в средней полосе.
Ножка ежовика обычно плотная и светлее шляпки. Мякоть гриба имеет белый или кремовый оттенок, отличается приятным, лёгким фруктово-ореховым ароматом и не темнеет на срезе. Зрелые грибы часто образуют ряды или так называемые "ведьмины круги", а их шляпки приобретают характерную волнистую форму.
Ежовик жёлтый широко распространён в умеренном климате Северного полушария. Он предпочитает сосновые и смешанные леса, любит песчаные почвы и часто встречается группами. Сезон сбора этого гриба начинается с конца лета и продолжается до поздней осени, иногда даже до первых заморозков.
По мнению известного французского шеф-повара Пьера Дюбуа, "ежовик обладает такой богатой текстурой и деликатным вкусом, что может быть использован в самых разнообразных блюдах, от простых соте до изысканных соусов. Его натуральная плотность прекрасно сохраняется при готовке, что делает его идеальным ингредиентом для высокой кухни". Секрет популярности ежовика во французской кулинарии, особенно в регионах Прованс и Бордо, заключается в его исключительных кулинарных свойствах.
Ранее мы писали, что 10 июля 2025 года в средней полосе России появилась возможность собирать съедобные грибы. Тогда сообщалось, что в Германии, где ежегодно фиксируются сотни случаев аллергии, отношение к сбору дикорастущих видов кардинально отличается от российского подхода.