Только не масло: на чем нужно жарить яичницу, чтобы было вкусно и полезно - запомните раз и навсегда

Профессиональные повара знают тайну идеальной яичницы без капли масла - она готовится на обычном бульоне, который превращает простое блюдо в кулинарное произведение искусства.

Техника покажется абсурдной только на первый взгляд. Вместо привычного масла или сала шефы наливают в сковороду 4-5 столовых ложек крепкого мясного или куриного бульона. Лучше использовать жирный домашний - он даст максимальную сочность и защитит от пригорания.

Сковорода нужна с толстым дном, диаметром около 15 сантиметров для двух яиц. Бульон нагревают на среднем огне до появления первых пузырьков на поверхности. В этот момент аккуратно разбивают яйца прямо в кипящую жидкость. Солят и перчат по вкусу.

Самое интересное начинается дальше. Когда белок схватится по краям тонкой каймой, берут лопатку или бамбуковую палочку и начинают спиральными движениями "завивать" жидкий белок вокруг желтка. Горячий бульон подгоняют под не схватившиеся части белка. Желток трогать категорически нельзя - он должен остаться жидким и бархатистым внутри.

Чем активнее спиральные движения, тем тоньше получаются белковые кудри. Бульон пропитывает белок изнутри, придавая невероятную сочность и защищая от подгорания. За минуту весь белок превращается в аппетитные воздушные рюши, а желток остается теплым и кремообразным.

Результат кардинально отличается от обычной глазуньи. Исчезает неприятный привкус жареного жира, белок получается невесомо-легким, с уникальной ажурной текстурой. На дне сковороды остается ароматный бульонный соус - в него приятно макать хлеб или овощи.

Метод практически диетический - минимум добавленного жира при максимуме вкуса. Если используется обезжиренный бульон, можно добавить каплю масла. Особенно хороши "вытопки" - ароматный жир с поверхности остывшего бульона или после тушения мяса. Их можно порционно замораживать и использовать не только для яиц, но и для каш, картофеля.

Профессионалы советуют готовить именно так - бульон создает совершенно другую текстуру и глубину вкуса, недостижимую при жарке на масле. Простая техника превращает обычный завтрак в ресторанное блюдо с нежными кудряшками и насыщенным ароматом.