Рыба, которую категорически нельзя подавать к столу: а мы покупаем и детям даем - в ней обитают паразиты

Рыба - важный источник белка и питательных веществ, но ее употребление связано с риском заражения паразитами. Эти микроорганизмы попадают в рыбу из загрязненной воды, корма или от других рыб, а затем могут передаться человеку. Инфекции проявляются от легких расстройств пищеварения до серьезных поражений внутренних органов и аллергий.

Одним из распространенных паразитов является широкий лентец, или дифиллоботриоз. Этот червь может вырасти до 10 метров в длину. Если съесть зараженную рыбу без достаточной термической обработки, паразит поселяется в кишечнике человека. Симптомы включают слабость, потерю аппетита, тошноту и рвоту.

Описторхис - еще один опасный паразит, вызывающий описторхоз, который поражает печень и желчные протоки. Заражение происходит от сырой, слабосоленой или недостаточно термически обработанной рыбы.

Кроме того, в рыбе могут встречаться трематоды и цестоды. Трематоды вызывают шистосомоз, ведущий к серьезным повреждениям органов. Цестоды провоцируют дифиллоботриоз и тениоз.

Эксперт-паразитолог, доктор медицинских наук Владимир Аверин из НИИ медицинской паразитологии и тропической медицины имени Е.И. Марциновского отмечает, что наиболее эффективно защитить себя от паразитов в рыбе помогает контроль температурного режима при готовке.

"При тепловой обработке рыбы ключевым является достижение температуры не менее 63°C внутри продукта. Это гарантирует уничтожение большинства паразитов. Замораживание также эффективно - при температуре -18°C и ниже большинство паразитов погибает в течение 72 часов", - поясняет доктор Аверин.

Для минимизации риска инфицирования необходимо тщательно готовить рыбу: варить, жарить или запекать до достижения температуры 63°C внутри продукта. Избегайте употребления сырой, малосольной или вяленой рыбы, если ее происхождение и качество сомнительны.

Некоторые виды рыб более подвержены заражению. Так, пресноводные карповые, такие как карась, лещ и плотва, часто являются носителями паразитов. Морские рыбы, например лосось и форель, тоже могут быть заражены. Перед употреблением осматривайте рыбу на наличие видимых паразитов.

В рамках общих рекомендаций по безопасности пищевых продуктов, существуют виды рыб, которые эксперты советуют употреблять с осторожностью или вовсе исключить из рациона из-за высокого риска содержания паразитов или тяжелых металлов: Пангасиус: часто содержит антибиотики и паразитов из-за условий разведения. Телапия: выращивается в условиях, способствующих появлению паразитов, и может накапливать вредные вещества. Макрель (королевская): может содержать высокие концентрации ртути, что особенно опасно для беременных и детей. Тунец (особенно крупный): крупный тунец накапливает ртуть из-за своей долгой жизни и положения в пищевой цепи. Щука: в пресноводных водоемах щука является активным хищником, что повышает риск заражения различными паразитами, такими как широкий лентец. Сом: как донный хищник, сом может быть носителем паразитов и накапливать токсины из отложений.

Ранее мы писали, что 13 июля 2025 года вышла новость, посвященная проблеме паразитов в рыбе. В материале упоминалось, что российские специалисты обнаруживают паразитов, способных достигать 10 метров, в некоторых видах рыбы, и до 70% пресноводной рыбы в стране может быть заражено гельминтами, особенно широким лентецом. 13 июля 2025 года подчеркивалась необходимость выбрасывать рыбу, в которой были обнаружены паразиты.

Предыдущий материал от 18 июля 2025 года более детально описывал описторхоз, вызываемый паразитами Opisthorchis felineus, который приводит к хроническому воспалению желчных протоков и поджелудочной железы. В нем указывалось, что для предотвращения заражения крайне важна правильная кулинария, такая как термическая обработка при температуре не менее 63°C, и замораживание при температуре не выше -18°C.