Родственник рыжика - плотный, сладкий и мясистый: любители грибов его не собирают, а зря

Как правильно распознать подмолочник и избежать ошибок

Груздь красно-коричневый, известный науке как Lactifluus volemus, часто остается незамеченным среди грибников, хотя его шляпка, гименофор и ножка обладают уникальными характеристиками, делающими его настоящим гастрономическим сокровищем. Этот съедобный гриб, широко распространенный как в Грибах Европы, так и в Грибах Северной Америки, имеет ряд отличительных признаков, которые позволяют легко идентифицировать его среди других видов. Шляпка подмолочника, достигающая 7-15 см (иногда до 20 см), у молодых экземпляров выпуклая, со временем становится распростертой, часто с небольшим углублением в центре. Её цвет варьируется от медно-рыжего до охристо-коричневого, а поверхность молодых шляпок бархатистая, тогда как зрелые становятся сухими и часто покрываются характерной сеткой мелких трещинок. Гименофор гриба представлен частыми пластинками кремового или светло-охристого цвета, на которых отчетливо видны контрастные бурые пятна и подтеки - это не признак порчи, а результат окисления млечного сока, который является ключевым признаком Lactifluus volemus. При любом повреждении, будь то надлом или надрез, гриб обильно выделяет густой белый сок, напоминающий молоко. Важно отметить, что этот млечный сок не горький; он имеет сладковатый или пресный вкус и быстро темнеет на воздухе, становясь бурым, оставляя стойкие коричневые пятна на грибе и руках, что является его визитной карточкой. Ножка гриба обычно имеет цвет, близкий к шляпке или немного светлее, она плотная и часто сужается к основанию. Запах Lactifluus volemus иногда описывается как селедочный или крабовый, особенно у зрелых грибов, что обусловлено наличием природных глутаматов. Этот вид является частью Биоты Европы и относится к Видам Opisthokont, а также к классу Agaricomycetes, что подчеркивает его место в общей системе Грибов. Микология изучает эти особенности, подтверждая ценность Lactifluus volemus как съедобного и легко узнаваемого гриба. "Уникальный млечный сок Lactifluus volemus, который не имеет горечи и быстро окисляется на воздухе, является надежным маркером для его идентификации, отличающим его от многих других млечников," - рассказал профессор микологии Дмитрий Смирнов. Несмотря на свои выдающиеся вкусовые качества и легкость в определении, подмолочник часто игнорируется, что является неоправданным упущением для любителей тихой охоты. Его присутствие в лесах Европы и Северной Америки делает его доступным для многих грибников, а его кулинарные свойства делают его настоящим деликатесом.

Ранее мы писали, что грибы образуют [отдельное царство Holomycota](https://pg12.ru/news/96105), представители которого обладают уникальными характеристиками. К ним относятся классы, такие как Agaricomycetes, куда входит большинство известных шляпочных грибов, включая гриб-зонтик, который появляется в Средней полосе России с середины лета.

Среди Agaricales — порядка Holomycota, к которому относится большинство шляпочных грибов, встречаются съедобные виды, такие как грибы-зонтики, являющиеся относительно безопасным выбором для начинающих грибников, а также другие виды, которые встречаются на разных континентах, таких как Северная Америка и Европа, что объясняется схожими климатическими условиями и экологическими нишами.