Можно ли просто обрезать плесень с сыра и есть его? Запомните раз и навсегда

Сыр с плесенью на поверхности - знакомая картина для многих любителей этого продукта. Но что делать, если на вашем куске сыра появилась подозрительная «шуба»? Достаточно ли просто срезать пораженный участок или сыр нужно немедленно выбросить? Ответ на этот вопрос куда важнее для здоровья, чем кажется на первый взгляд.

Плесень на сыре: опасность или допустимая норма?

В мире существует два типа сыров: специальные сыры с благородной плесенью (рокфор, бри, камамбер) и обычные твердые или полутвердые сыры, которые не должны плесневеть. В первом случае плесень - часть технологии и безопасна для употребления. Но если плесень появилась на обычном сыре, ситуация меняется кардинально.

Почему опасно просто срезать плесень:

Видимая плесень - лишь вершина айсберга. Грибница проникает глубоко внутрь продукта, особенно если сыр мягкий или полутвердый. Многие виды плесени выделяют микотоксины - вещества, способные вызывать отравления, аллергии и даже поражения печени. Срезая только верхний слой, вы не избавляетесь от невидимых нитей грибка и токсинов, которые могут распространяться по всему куску.

Какие сыры можно спасти, а какие - нет?

Твердые сыры (пармезан, голландский, чеддер):
Если плесень появилась на твердом сыре, допустимо срезать пораженный участок с запасом не менее 2–3 см вокруг и ниже пятна. Остальной сыр можно употреблять, если нет запаха гнили и структура не изменилась. Мягкие и полутвердые сыры (гауда, моцарелла, брынза, творожные):
Такие сыры подлежат немедленной утилизации при появлении даже небольшого пятна плесени. Грибница быстро распространяется по влажной и пористой структуре, делая продукт опасным. Сыры с благородной плесенью:
Появление плесени, не предусмотренной технологией (например, черной или зеленой на белой корке), - повод отказаться от употребления.

Как правильно хранить сыр, чтобы не допустить плесени

Храните сыр в пергаменте или специальной бумаге для сыра, а не в пластике. Не кладите сыр рядом с фруктами и хлебом - споры плесени легко переселяются. Регулярно осматривайте сыр и при первых признаках порчи избавляйтесь от подозрительных кусков.

Врачи и микробиологи единодушны: употребление сыра с плесенью, не предусмотренной технологией, - риск для здоровья. Даже если вы не почувствуете недомогания сразу, микотоксины могут накапливаться и вызывать хронические отравления.