Нужно ли снимать кожицу молодой картошки при варке – запомните раз и навсегда

В сезон молодого картофеля нередко возникает вопрос: необходимо ли снимать кожицу перед варкой или допустимо готовить картофель без очистки? Медицинские и кулинарные рекомендации однозначны: обработка молодой картошки вместе с кожурой помогает сохранить питательные вещества.

Кожура молодой картошки отличается тонкостью и содержит значительное количество клетчатки, калия, витамина C, витаминов группы B, а также антиоксидантов. Основное количество этих веществ сосредоточено непосредственно под кожурой.

Варка молодой картошки в кожуре позволяет снизить потери витаминов и минералов. Клубни сохраняют структуру и вкус, после приготовления кожуру можно легко удалить. При варке без кожуры потери питательных веществ увеличиваются, картофель становится менее рассыпчатым. Кожура выполняет защитную функцию — минимизирует впитывание воды, соли, а также уменьшает потерю крахмала через распад клубня во время тепловой обработки.

Кожицу рекомендуется снимать при наличии на клубнях повреждений, зеленых пятен или ростков — в этих зонах может концентрироваться соланин. Также очистка кожуры оправдана для приготовления блюд для детей или людей с повышенной чувствительностью к аллергенам. Перед варкой следует промыть клубни щеткой под проточной водой, удалить глазки и дефекты. Молодую картошку варят целиком в подсоленной воде. После варки кожуру можно снять — она отделяется легко.

Добавление укропа или сливочного масла в воду не меняет питательной ценности, но может влиять на вкусовые характеристики блюда. Варка молодой картошки с кожурой в большинстве случаев предпочтительна с точки зрения сохранения питательных веществ и структуры клубня. Исключение составляют поврежденные или проросшие клубни, а также особые категории потребителей. Ранее мы писали о самом вредном супе, который готовит почти каждая семья.