Идеально для окрошки: этот самодельный квас за 24 часа и 100 рублей уделает все магазинные

В разгар лета окрошка становится настоящим гастрономическим символом сезона, но вкус этого блюда на 80% зависит от кваса. Большинство магазинных напитков проигрывают по качеству из-за добавок и чрезмерного сахара. Между тем, приготовить насыщенный натуральный квас дома можно всего за 24 часа и менее чем за 100 рублей — без кулинарных сложностей.

Домашний квас выигрывает у покупных прежде всего по составу: здесь нет ни консервантов, ни ароматизаторов. Именно за это его ценят технологи и диетологи. Благодаря натуральному брожению, этот напиток не только освежает, но и содержит полезные пробиотики и витамины группы B, которых почти нет в промышленном квасе. К тому же вкус получается более сложным, с правильной натуральной кислинкой и хлебной нотой — как в классических русских рецептах.

Для приготовления возьмите 200–250 г черного хлеба, нарежьте и подсушите до подрумянивания. Залейте хлеб кипятком (2 литра), накройте и оставьте на несколько часов. Когда смесь остынет, процедите ее, добавьте 3 столовые ложки сахара и полчайной ложки сухих дрожжей (или 10 г свежих), по желанию горсть изюма для аромата. Оставьте напиток при комнатной температуре под крышкой на 14-18 часов. Как только появятся пузыри и легкая шипучесть, разлейте будущий квас по бутылкам, плотно закройте и уберите в холодильник. Через 5–6 часов напиток полностью готов — идеально для подачи к окрошке.

Примечательно, что подобный квас значительно менее сладкий, чем большинство промышленных вариантов, и хорошо утоляет жажду даже в сильную жару. Кроме того, исследования показывают: более 70% магазинных квасов в России содержат искусственные кислоты и ароматизаторы, а не настоящий вкус хлебного брожения. Исторически быстрый квас делали не только на хлебе — в северных регионах добавляли вишневые или смородиновые листья для мягкой кислинки, и этот прием можете попробовать и вы.

Бюджетный домашний квас — это натуральная классика, которая делает окрошку по-настоящему яркой и свежей. Более того, экономия ощутима: за 100 рублей можно получить напитка на всю семью и остаться уверенным в его качестве.