Физики разработали безупречный способ варки яиц: блюдо станет вкуснее и полезнее

Итальянские ученые-кулинары совершили прорыв в области приготовления яиц, разработав метод «периодической варки». Этот инновационный подход обещает революционизировать процесс, гарантируя превосходный вкус, идеальную текстуру и максимальное сохранение полезных свойств продукта. В основе метода лежит циклическое изменение температуры воды: яйцо погружается в кипяток (100°C) на две минуты, затем на две минуты переносится в теплую воду (30°C). Этот цикл повторяется 16 раз, занимая в общей сложности 32 минуты.

Традиционные методы варки часто приводят к нежелательным результатам: желток может пересохнуть при варке вкрутую, а метод су-вид может оставить белок недоготовленным. Периодическая варка, благодаря точному контролю температуры, решает эти проблемы. Ученые установили, что белок сворачивается при 85°C, а желток – при 65°C. Чередование высоких и низких температур обеспечивает равномерное приготовление обоих компонентов, сохраняя их естественный вкус и нежную текстуру.

Многочисленные эксперименты подтвердили не только улучшение вкусовых качеств и текстуры, но и повышение питательной ценности яиц, приготовленных по новому методу. В частности, ученые зафиксировали увеличение содержания триптофана – незаменимой аминокислоты, играющей ключевую роль в выработке серотонина, гормона, отвечающего за настроение и сон. Это открытие добавляет еще один аргумент в пользу периодической варки.

Ученые подчеркивают доступность и простоту метода: для его реализации не требуется специальное оборудование, достаточно обычной кухонной посуды и немного терпения. Это делает его привлекательным для всех, кто стремится к здоровому питанию и качественному приготовлению пищи. Более того, исследователи предполагают, что метод может быть успешно применен и к другим продуктам, требующим деликатной термической обработки.

Преимущества периодической варки:

Идеальная текстура белка и желтка. Максимальное сохранение питательных веществ. Повышенное содержание триптофана. Простота реализации на обычной кухне. Популярные социальные и полезные новости дня: Золотая неделя начнется 1 марта: весна принесет богатство этим трем знакам Цены взлетят до немыслимых высот: Набиуллина раскрыла планы по ключевой ставке Запретят с 25 февраля: хозяев квартир со счетчиками осчастливили неожиданным сюрпризом Еще один район исчезнет в Марий Эл Желанный сюрприз: с 1 апреля миллионам пенсионеров снова кратно повысят пенсию