Что идет первым в щи - картофель или капуста: запомните это несложное и важное правило

Советы шеф-повара по приготовлению идеальных щей

Секреты приготовления идеальных щей от шеф-повара Андрея Махова раскрыты! Основа любого рецепта – насыщенный мясной бульон. Говядина, свинина, баранина, копчености или солонина – выбор за вами, но варить его необходимо минимум 2-2,5 часа для достижения максимальной мягкости мяса.

Капуста – второй ключевой ингредиент. Используется как свежая, так и квашеная. В традиционные щи добавлялись коренья: лук, петрушка, сельдерей и пастернак. Крестьянская кухня, на которой основаны щи, преследовала цель – обеспечить сытную и питательную пищу для тяжелого физического труда. Поэтому в рецепте присутствует мука – «подболтка», обжаренная или разведенная в воде, для густоты и однородности супа.

Завершающий штрих – сметана или сливки, добавляемые непосредственно перед подачей. Это придает блюду дополнительную насыщенность.

Щи из квашеной капусты – блюдо зимнее. Квашение капусты начиналось с первыми заморозками. Традиционно, щи замораживали, а перед подачей на стол размораживали и разогревали. Считается, что замороженные щи вкуснее свежеприготовленных.

Квашеную капусту перед добавлением в щи необходимо тушить около часа. Это смягчит ее жесткую структуру. В процессе тушения можно добавить копчености (например, ребра или рульку) для усиления аромата. Тушение капусты можно дополнить обжаренными луком и морковью, душистым и черным перцем, гвоздикой и лавровым листом.

Картофель, если используется, добавляется в первую очередь. Кислота квашеной капусты может помешать его варке, поэтому картофель отваривается до полуготовности, после чего добавляются тушеная капуста и обжаренные овощи. Все вместе томится 20-30 минут, но не более часа. Некоторые хозяйки толкут картофель для создания густой консистенции.

Приготовление щей из свежей капусты зависит от ее сорта. Мелколистовую капусту добавляют после картошки (через 15 минут), а капусту с крупными прожилками – вместе с картошкой. В щи из свежей капусты можно добавить помидоры для легкой кислинки, не окрашивая бульон в оранжевый цвет.

Соль добавляется в три этапа: в бульон при варке мяса, к овощам и перед снятием с огня. Это обеспечивает насыщенный вкус и правильный баланс соли.

Наваристый мясной бульон (минимум 2-2,5 часа варки). Свежая или квашеная капуста. Коренья: лук, петрушка, сельдерей, пастернак. Мука ("подболтка") для густоты. Сметана или сливки перед подачей. Для щей из квашеной капусты: предварительное тушение капусты (1 час) с копченостями, обжаренными овощами и специями. Картофель (если используется) отваривается до полуготовности перед добавлением капусты. Щи из свежей капусты: добавление капусты зависит от ее сорта. Помидоры (опционально) для свежих щей. Поэтапное соление для идеального баланса вкуса. Популярные социальные и полезные новости дня: Небывалые морозы: Новый год принесет такие лютые холода, что лучше не выходить из дома Сочная свекла за 15 минут: простая уловка при варке сделает овощ мягким и ароматным Благополучные долгожители: эти 4 знака Зодиака проживут дольше всех С 22 декабря – полный переворот: Глоба назвала знаки, которых караулит сладкая жизнь Странная привычка после душа: признак низкого интеллекта человека