Что идет первым в щи - картофель или капуста: запомните это несложное и существенное правило
Идеальные щи, секреты приготовления от шеф-повара
Секреты приготовления идеальных щей от шеф-повара Андрея Махова раскрыты! Основа любого рецепта – насыщенный мясной бульон. Говядина, свинина, баранина, а также копчёности или солонина – выбор за вами, но варить его необходимо минимум 2-2,5 часа для достижения максимальной мягкости мяса.
Капуста – второй ключевой ингредиент. Выбирайте свежую или квашеную, в зависимости от сезона и предпочтений. К традиционным кореньям – луку, петрушке, сельдерею и пастернаку – шеф-повар добавляет историческую справку: крестьянские щи, прежде всего, должны были насыщать, давая энергию для тяжёлой работы. Поэтому в них добавляли «подболтку» – муку, обжаренную или разведённую в воде, для густоты и однородности.
Завершающий штрих – сметана или сливки, добавляемые перед подачей. Это придавало блюду дополнительную изысканность.
Щи из квашеной капусты требуют особого подхода. Из-за жёсткости капусты, её необходимо предварительно тушить. Время тушения – около часа. В процессе можно добавить копчёности (например, свиные рёбра) для усиления аромата. Лук и морковь можно обжарить и добавить к капусте во время тушения или непосредственно в щи.
Добавление специй – душистого и чёрного перца, гвоздики и лаврового листа – по желанию. Картофель, если вы его используете, добавляется в первую очередь, до квашеной капусты, чтобы избежать неравномерной варки из-за кислой среды. Картофель следует отварить до полуготовности, после чего добавить тушеную капусту с овощами. Тушить всё вместе необходимо 20-30 минут, но не более часа. Некоторые предпочитают толочь картофель для получения более густого супа.
Приготовление щей из свежей капусты зависит от её сорта. Мелколистовую капусту добавляют после картошки (через 15 минут), крупнолистовую – вместе с картошкой. Помидоры, добавленные в щи из свежей капусты, придадут лёгкую кислинку, не меняя цвет супа.
Шеф-повар подчёркивает важность поэтапного соления: сначала бульон, затем овощи и, наконец, перед подачей. Это обеспечивает насыщенный вкус и правильный баланс соли.
Совет от Андрея Махова: замороженные щи из квашеной капусты обладают более насыщенным вкусом, чем свежеприготовленные. Традиция рубить замороженные щи топором – настоящее кулинарное наследие!
Популярные социальные и полезные новости дня: Указ подписан: всех, у кого имеются наличные деньги, ждет печальный сюрприз с 15 октября Коварный овощ: в Европе его больше не употребляют Всю жизнь использовали неправильно: вот для чего на самом деле нужно хозяйственное мыло Опытные дачники копят это всю осень и зиму: весной не найти – сильнейшее удобрение Теперь в вагон не впустят даже с билетом: РЖД придумали новую и коварную ловушку для пассажиров