Такой грушевый квас нигде не достать: ошеломительный рецепт из прошлого

Старинный рецепт грушевого кваса

Николай Васильевич Гоголь, известный мастер слова и создатель ярких литературных образов, был не только выдающимся писателем, но и страстным любителем кулинарии. Его увлечение кулинарией было настолько серьезным, что он сам с удовольствием готовил и наслаждался изысканными блюдами и напитками. Одним из таких кулинарных пристрастий был грушевый квас. Этот освежающий и немного кисловатый напиток знаком писателю с юности и, возможно, вдохновлял его на создание незабываемых историй.

Гоголь не только упоминал о своих кулинарных способностях в письмах, но и позволил своему увлечению просочиться на страницы своих произведений. В предисловии к «Вечерам на хуторе близ Диканьки» пасечник Рудый Панько, от имени которого написаны эти повести, обращается к читателям с вопросом: «Пили ли вы когда-либо, господа, грушевый квас с терновыми ягодами или варенуху с изюмом и сливами?» Это не просто риторический вопрос — Гоголь, возможно, сам утвердительно бы на него ответил, ведь грушевый квас был для него не просто напитком, а настоящим символом детства и уютного домашнего очага.

Рецепт, по которому готовил квас сам Гоголь, можно найти в сборнике рецептов Зиновии Клиновецкой «Блюда и напитки на Украине» 1913 года. Это был традиционный украинский яблушник — напиток, приготовленный из сушеных яблок, груш и горсти изюма. Важно отметить, что этот рецепт обходился без дрожжей и сахара, что делает его еще более аутентичным и простым в приготовлении.

Рецепт грушево-яблочного кваса по старинному рецепту 1913 года

Ингредиенты:

4 литра холодной кипяченой воды 1 ведро (примерно 8-10 литров) сушеных яблок 1 ведро (примерно 8-10 литров) сушеных груш 10-15 изюминок на каждую бутылку

Приготовление:

Подготовка фруктов: Спелые яблоки нарежьте дольками и нанизайте их на нитку, оставляя небольшое расстояние между кусочками. Сушите яблоки на солнце или на свежем воздухе до полного высыхания. Приготовление кваса: В большую емкость (бочку или ведро) на 16-20 литров поместите сушеные яблоки и груши. Залейте фрукты холодной кипяченой водой. Поставьте емкость в теплое место на три дня для начала процесса брожения. Дальнейшее брожение: По истечении трех дней перенесите емкость в прохладное место, например, в подвал. Оставьте квас бродить под тканью, пока он не начнет слегка газироваться (появится характерная пена). Когда процесс брожения стабилизируется, плотно закройте емкость. Разлив и хранение: Через три дня разлейте квас по бутылкам, добавляя в каждую по 10-15 изюминок. Закупорьте бутылки и закопайте их в песок для созревания на пять дней. Употребление: Через пять дней квас готов к употреблению. Подавайте его охлажденным, наслаждаясь освежающим вкусом и ароматом натуральных фруктов.

Сегодня трудно представить, чтобы кто-то закапывал бутылки с квасом в песок, как это делали в старину. Современные способы хранения и технологии давно изменили наши подходы к приготовлению и сохранению напитков. Однако сам процесс — от выбора и сушки фруктов до терпеливого ожидания созревания кваса — позволяет нам прикоснуться к традициям прошлого, почувствовать связь с культурой, которую так ценил Гоголь.

Источник: sport24.ru