Турецкие помидоры на зиму: готовлю без грамма уксуса и стерилизации — вкус как с куста

Традиционные рецепты маринования овощей часто грешат избытком уксуса, который перебивает натуральный аромат спелых грунтовых томатов и раздражает желудок. Турецкие хозяйки веками консервируют урожай без добавления покупных химических кислот, полагаясь на естественный баланс природных сахаров и собственную кислотность спелых плодов. Заготовленные по этой восточной технологии помидоры сохраняют вкус свежесорванных овощей с грядки, а густая пряная заливка уходит до последней капли.

Пошаговый рецепт турецкой заготовки на зиму

Эта заготовка универсальна: зимой ее используют как основу для знаменитой турецкой яичницы менемен, заправку для супов, спагетти или самостоятельную закуску к мясу.

Для приготовления потребуется:

Три килограмма спелых мясистых помидоров и один килограмм сладкого зеленого или красного перца. Две столовые ложки крупной каменной соли без добавок йода, ведь каменная соль без йода для консервации защищает рассол от помутнения и гарантирует плотность мякоти. Одна столовая ложка сахара для усиления естественной сладости плодов. Головка чеснока и пучок свежей петрушки по желанию.

Технология приготовления:

Перец нарезать тонкими полукольцами и слегка припустить в глубоком сотейнике на пару минут. Добавить нарезанные кубиками очищенные помидоры, соль и сахар. Тушить смесь при умеренном кипении около двадцати минут, периодически помешивая деревянной лопаткой. Разлить кипящую томатную массу по предварительно простерилизованным сухим банкам до самого верха. Закатать металлическими крышками, перевернуть дном вверх и укутать теплым одеялом до полного остывания на двое суток. Второй вариант: цельные томаты в собственном соку

Если хочется сохранить плоды целиком, идеально подходят плотные сливовидные сорта с толстыми стенками, которые не разваливаются при термической обработке. Для этого отбирают некрупные упругие томаты, накалывают плодоножку деревянной зубочисткой и плотно укладывают в полулитровые или литровые банки.

В качестве заливки используют перекрученные через мясорубку крупные салатные помидоры, прокипяченные с солью и черным перцем горошком. Кипящий сок заливают в банки с целыми плодами, после чего емкости пастеризуют в широкой кастрюле с водой около пятнадцати минут.

Условия созревания и хранения

Закатки без уксуса не требуют холодного погреба или места в холодильнике, если тара была тщательно продезинфицирована паром. Банки отлично стоят при комнатной температуре в кухонном шкафу или темной прихожей.

Единственный нюанс восточной заготовки - терпение. Томатам необходимо от тридцати до сорока дней в закрытой банке, чтобы соль и натуральные соки равномерно пропитали мякоть. Открытая зимой банка наполнит всю кухню ароматом жаркого южного лета.